做煎饼不粘锅的诀窍

做煎饼不粘锅的诀窍

煎饼的诀窍：
面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
锅热后再刷油，锅底温度高长钉拜固之改瓣爽抱鲸，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。
油切记要少，抹一层就好了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。
调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
对于不擅长面食的人来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了用普通锅也可以。
面糊调制，用凉水。
摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。
不熟练的，可以先摊的小一些，容易掌握，会信心大增。
当锅内的水分蒸干之后再倒油，倒油下去一定要注意将油烧开，如果油没有烧开那么就会容易粘锅。
想要不粘锅，可以采取快速的方法，就是将火开最大，然后将油烧很烫，在将面糊倒进去。

煎饼的10个诀窍：
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些)，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、锅热后再刷(抹)油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。
3、油切记要少，抹一层就好了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的人来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了用普通锅也可以。
8、面糊调制，用凉水。
9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。
10、不熟练的，可以先摊的小一些，容易掌握，会信心大增。

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