熟油辣子怎么做

熟油辣子怎么做

四川的熟油辣子，分成很多种用途，比如：做面条用的，做拌菜用的......。用途不同制法也就不同，选用的原料也不同，称呼也不同。

比如我们用来做拌菜用，称为红油。选用贵州的朝天椒、二荆条、生芝麻。制作过程是朝天椒、二荆条打粹（可用粉粹机，也可用堆窝），放在容器中，加入适量的凉开水，搅拌均匀，以不见水为合适（为下一步避免辣椒面受热不均，而胡掉），把清油（必须用清油，色拉油、调和油不行），加热至280度左右，下火，冷却至230度左右，把清油舀到辣椒面种，一边倒一边不断的搅动。然后把生芝麻倒入油中，再捞出来，倒入辣椒面种搅拌。等油完全凉了，再全部倒入辣椒面种。泡制三天，便成了又红又香的红油了。

做面条用的油，是清油烧至80度左右，加入八角、山奈、丁香、小茴香等等，等到香料变黑，捞出香料，油待用。

很简单，把干辣椒用刀切得很碎，放在大碗里，再烧些滚热的油，油适当多一些，烧滚热后，浇入碗里用筷子拌匀，注意安全，别溅到手上哦，我一直这样做，辣椒很香呢。祝你成功。

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