鱿鱼哪种做法更鲜美

材料：

鱿鱼头400克，泡椒150克，青椒半个，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，料酒，生抽，油，盐，味素

方法：

1. 鱿鱼头摘净，去掉脏物，改刀，焯水，不过时间不要长，水开后放进去，马上捞出，否则会硬

2. 泡椒、青椒洗净，青椒切成小块儿，葱姜蒜切好备用。

3. 锅内倒油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油；再加入葱姜蒜爆香，倒入生抽，大火，放入泡椒和青椒，煸炒一会儿，（如果喜欢辣的，就先炒泡椒，辣椒越炒越辣），倒进已经过水的鱿鱼头，加料酒，味素，盐。出锅。

鱿鱼营养价值

　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

　　功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　适用人群：一般人均能食用。

　　适用量：每次30～50克。

　　特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

营养分析

　　1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

　　2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

　　5.据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的４％左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的ＤＨＡ（俗称脑黄金）、ＥＰＡ等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

一般人群均能食用

　　脾胃虚寒、肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

制作指导

　　1. 干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；
　　2. 干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
　　3. 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

选购鱿鱼方法

　　识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

鱿鱼起花，之后用沸水煮2到~3分钟，去水，过一次冷水，点辣椒酱吃，口感一流。

麻辣鱿鱼丝：

主　　料： 鱿鱼 花椒 辣椒

辅　　料： 姜 豌豆 青椒

原料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒

调料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油

做法：

1.鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝。

2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。

3.依次稍炸干红椒、姜丝。

4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。

5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。

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麻辣鱿鱼须 　做法： 　　1：鱿鱼须洗净在沸水中氽一下（俺买的冰冻的），沥干水分，用盐码味。 　　2：姜，大蒜切片。干辣椒干花椒洒少量的水浸润一下。蒜苗切小节。 　　3：锅里烧油，七成热，放姜片蒜片煸炒，再放辣椒花椒翻炒出香味，倒入鱿鱼须，迅速翻炒几下，放入蒜苗，再加少许味精，起锅装盘。 =============================

麻辣鱿鱼卷的原料

净鱿鱼筒300克，鸡器1个，孜然10克，辣椒末10克，熟花椒末、精盐各3克，面粉25克，淀粉40克，油1000克。

1、将净鱿鱼顶刀切成圈状，用精盐1克入味。

2、将鸡蛋、淀粉、面粉及精盐1克放在一起调成糊。将孜然、辣椒粉、花椒末、精盐放在一起调匀。

3、将鱿鱼圈挂匀糊，下入五成热油中炸至外皮脆硬捞出。

4、将炸好的鱿鱼圈装盘，撇上调好的孜然、辣椒粉，即成。

外脆里嫩，麻辣适口，孜然味浓

香辣鱿鱼卷

鱿鱼，洋葱，辣椒酱 做法： 1、鱿鱼打十字花刀，切片。 2、洋葱切丝。 3、锅里放油烧热，放入鱿鱼爆至鱿鱼卷起，放入洋葱炒匀，放入辣椒酱炒至洋葱熟即可。