胶东焖鱼酱怎么做？

胶东焖鱼酱怎么做？

取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）100克 调料 盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤1000克。 制法 1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切1厘米见方的小丁。 欢迎来到2、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后离火

胶东鸡焖鱼
主料：清远鸡400克，鲈鱼30克。
配料：油菜6棵，葱、姜15克，干辣椒10克。
调料：欣和面酱20克，味达美10克，盐5克，味精l0克，老抽l5克，料酒20克，清汤500克。
制作：将鸡、鱼斩块飞水，另起油锅，用葱、姜、干辣椒爆锅，煸香面酱，加入味达美、清汤、料酒、盐、味精、老抽，焖20分钟，放在大碗内，油菜飞水，摆在碗边即可。

1--原料；鲜鱼，欣和面酱，料酒。花生油，肥肉，糖。味精，干辣椒，花椒，大料，葱段，姜片。
2--做法；将鱼去鳞去内脏洗净血水，改刀，锅内放油，肥肉片小许烧热。放面酱慢火煸炒至面酱熟出香位时，放入干辣椒，大料，花椒，葱姜，鱼一起大火煸炒几下让鱼粘上面酱烹入料酒，加水{有高汤更好}，加小许糖。；------以上用大火烧开改小火焖，待汤汁变浓快干时加以味精，最后淋上香油加香菜段韭菜也行出锅即可。
备注------最好用鲜鱼，加水或者添汤时以漫过鱼身即可--------如果是冻鱼或者是淡水鱼下锅前用开水氽一下去去腥味最好，如果出锅前感觉口味淡可以加盐自己调一下口味。-------不吃肥肉的人也可以不加，加肥肉或者大油主要是增加香味。

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