为什么我做的白米发糕是红色

为什么我做的白米发糕是红色

可能是你用的酵母里面有些红曲霉的原因。
红曲霉可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。

 传统制作方法

材料： 白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯

做法：

1. 将米洗净，浸水3小时，沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用

2. 将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀

3. 酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟

4. 待米浆(已加糖水)冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时

5. 于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆

6. 盖上蒸笼，在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄

7. 蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用

8. 尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水汽无发挥发，蒸出来的糖会很立

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简易制作方法

材料1：粘米粉一杯半（白糖糕）

材料2：糖3/4杯、水一杯半；酵母粉3/4茶匙、温水一大匙

做法：

1. 材料1 内加入粘米粉，拌匀成米浆

2. 材料2 搅拌后搁置10分钟，蒸盘内铺玻璃纸备用

3. 米浆用小火煮成浓稠状，煮时需不停搅拌以免结硬块或烧焦，然后用筛子过滤

4. 米浆冷后加入酵母水拌匀，置6－8小时至表面起很多气泡，即倒入蒸盘内，用大火蒸25分钟至熟，待冷切块食用


传统上，正宗的伦教白糖糕是不酸的，同时要晶莹，清甜，弹牙，爽口。
如带有酸味的，可能是发酵时间过久，或加醋防止变坏，或已经变坏。

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