胶原蛋白在水溶解度大吗

答案:3 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-11-29 14:26

提问者网友：人生佛魔见
2021-11-29 03:45

胶原蛋白在水溶解度大吗

最佳答案

五星知识达人网友：酒者煙囻
2021-11-29 05:15

水解胶原蛋白的溶解度随 pH值与等电点的差值的绝对值增加而增加 ,但即使等电点时 ,也高达 91.4%;在低于 2 0℃时 ,其溶解度随温度的升高而增大 ,在 2 0～ 6 0℃内 ,其溶解度高达 10 0 %,故水解胶原蛋白水溶性好 ,使用酸度和温度范围宽。水解胶原蛋白的乳化能力和乳化稳定性都随其浓度增加而增大 ,但浓度越大 ,乳化能力和乳化稳定性增大幅度越小。
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1楼网友：蓝房子
2021-11-29 07:20

胶原纤维经过部分降解后得到的具有较好水溶性的蛋白质。

2楼网友：痴妹与他
2021-11-29 06:25

蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键(偶极-偶极相互作用或氢键)

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