如何让山药在做菜时候不变黑？

答案:5 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-04-09 13:50

提问者网友：伴风望海
2021-04-09 04:40

最佳答案

五星知识达人网友：上分大魔王
2021-04-09 05:34

告诉你一个诀窍，这是饭店的大师傅告我的。
在整理山药的时候，无论是削皮还是切，一定不能用金属的刀具，而改用木质、竹质或塑料的刀具就能很好解决。
我现在一直这样做的

全部回答

1楼网友：走死在岁月里
2021-04-09 07:47

加点醋

2楼网友：时间的尘埃
2021-04-09 06:54

您可以这样尝试一下,但不一定100%行. 一是必须削完皮之后立即就做. 二是削完皮之后用凉白开水焯一下．您试一试行不行，大家可以共同探讨．

3楼网友：廢物販賣機
2021-04-09 06:42

把切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了，试试吧，我就是这样弄的，炒出来的山药跟新鲜的一样

4楼网友：街头电车
2021-04-09 05:59

1、山药霉变变黑，而要避免山药霉变，可以将山药放置在冰箱中，最佳保存温度是5℃—10℃。因霉变发黑的山药是不能食用的。 2、去皮切好的山药不一会就氧化变黑了，只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡，或者山药先煮或蒸4~5分钟，然后再去皮，山药就不容易被氧化变黑了。注：切完山药之后，手会很痒。主要是因为山药皮里含有皂角成分，山药的黏液里还有植物碱，皮肤直接接触它们的时候就会引起皮肤瘙痒和刺痛的现象。所以在削新鲜山药的时候，最好带上手套，或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题，可以往手上抹点醋，就能够达到止痒的效果。

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