果蔬干怎么做
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解决时间 2021-03-11 12:53
- 提问者网友：献世佛
- 2021-03-11 01:03
果蔬干怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：一秋
- 2021-03-11 02:07
问题一：水果、蔬菜干怎么做？ 先把果蔬切成薄片，在干容器里先铺上纸巾，再铺上一成切好片的果蔬，再铺上纸巾，放入微波炉中转上几分钟就行问题二：水果干怎么做 我知道的水果干有香蕉、椰子肉。它们都是在烤箱中烤干的。 其他的水果也有是在露天晒干的，这样的水果干就不太卫生了。问题三：水果干怎么制作？ 1、葡萄干。葡萄成熟后，及时除去小粒和破损的果粒，用1.5%-4%的氢氧化钠浸泡一下，后用清水洗净碱液，装入晒盘之中，晾晒3-5天后，每日及时翻转继续晾晒阴干，在新疆等地由于气候干燥，一般需要30天左右。贮藏回软8周以后，脱粒去掉果梗，然后装袋。
2、桃干。采用易离核的桃，去皮，对切成两半，去核后，用上排列晒于晒盘之内。用鲜果量的0.4%的硫磺熏4-6小时，然后进行晾晒。晒时勤翻，晒到6-7成干即含水量15%-18%为宜。再次挑选，贮藏回软时间约3周。
3、苹果干。挑选无病虫害的苹果，削皮后去心，切成5-7毫米厚的圆片，熏硫10-20分钟，再蒸烫2-4分钟，然后晾晒。每平方米干燥4-5公斤果干，
再熏硫1-2小时。大型干燥时室内要加温，保持初温80-85℃，后几天温度控制在50-55℃，干燥时间约5-6小时。
4、梨干。将挑选的梨切成两半，去柄、去心，热烫15-25分钟，在3%的二氧化硫中熏3-5小时，然后晾晒。每平方米晾晒10-12公斤果干，室温前期55℃，后几天温度65℃，干燥时间较长，一般需30-36小时。
5、杏干。把挑好的杏切成两半、去核、切面向上摆入烘盘中。再用淡盐水洒于果面上，盐与水的比例为1:33，硫熏3-4小时，每平方米晾果5-6公斤。室内温度初温40℃，后期60-65℃，干燥时间10-12小时，每平方米晾杏12-15公斤。
6、枣干。把枣核挑选分级。用热水烫5-10分钟，室温初期50-55℃，后期68-75℃，干燥24小时。
7、李干。将挑选的李子用0.25%-1.5%氢氧化钠处理5分钟，然后洗净碱液。每平方米晾李12-14公斤。前期温度45-55℃，后期温度70-75℃，干燥时间20-36小时。问题四：脱水蔬菜是怎么做的，家里如何才能做出来？ 要有脱水机；家庭没办法作出来，除非你也买个脱水机。问题五：请问脱水蔬菜干怎么做？ 你可以风干...首先把水分用纸尽量的吸走....然后用吹风机......或者用烤的...炭火烤问题六：网上买的果蔬干是怎么制作的。 20分有两种情况：一种是食品工厂加工的，另外一种是家庭作坊自己制作的。
如果是食品工厂加工的，有切片机和烘干机、包装机即可。
像苹果干，把苹果切成片，加上调料后，直接烘干，然后进行包装。
如果是家庭厨房制作的话，部分烤箱就可以完成的。
方法同上，水果切成片，然后烘干。
如果是蔬菜，有些蔬菜可以直接烘干。
另外一部分是晒干的，比如红薯干、萝卜干，在房顶晒干即可。
一般在农村有这样的，但部分产品不适合这样晒。问题七：果蔬脆怎么做 第五节果蔬脆片加工技术
果蔬脆片(fruit and vegetable crisps)是20世纪90年代兴起的一种高档大众食品，经特
殊工艺处理加工，不含化学添加剂和防腐剂；是融合纯天然、高营养、低热量和低脂肪的新
一代天然绿色健康食品，现已大量出现在娱乐场所、旅游点及少儿辅食、老人辅食中。作为
一种休闲、方便、保健型食品，果蔬脆片以自然的色泽、松脆的口感、天然的成分、宜人的
口味而深受广大消费者的欢迎和喜爱。加工天然蔬果脆片的原料非常广泛，蔬菜类有马铃
薯、甘薯、豌豆、洋葱、香菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、大蒜、芹菜等；水果
类有香蕉、苹果、菠萝蜜、桃子、杏子、山楂等。
果蔬脆片的加工方法较多，常用的有以下几种。
一、油炸(frying)
油炸是以食用油脂为热传递介质进行果蔬食品熟制和干制的一种加工方法。它使被炸果
蔬食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使果蔬食品变热或成为半调理食
品，使成品水分降低，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感。油炸温度和时间是影响油炸果蔬食
品质量的主要因素：一般油炸温度以160。C为宜，油炸温度一般不要超过200。C。此法耗油
量大，且成品含油量高，使制品容易产生哈败，产品的长期保存也比较困难，对人们身体健
康不利。
二、真空低温油炸(10w—temperature vacuum frying)
低温真空油炸技术是利用在真空状态下通过热油介质的热传导使果蔬中的水分迅速蒸
发，由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀，在很短的时间内水分蒸发95％以
上，使果蔬水分含量达到3％一5％，经冷却后即呈现酥松状。由于温度低、时间短，从而
保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。使用该法，依据物料本身性质，真空油炸前物料可
采用冷冻或不冷冻处理采用冷冻或不冷冻处理。
三、气流膨化技术(gas swelling technology)
气流膨化系统主要是由压力罐和一个体积比压力罐大5—10倍的真空罐组成。果蔬产品
原料经预干燥后，干燥至水分含量15％一25％(不同的果蔬产品要求水分含量不同)。然后
将果蔬产品置于压力罐内，通过加热使果蔬产品内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～
480kPa，物料温度高于100℃．网而和士每月；卞柑嚣茸滑离拍。打开连接压力罐和真空罐(真空罐已预先抽真空)的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使
物料内部水分闪蒸，导致果蔬产品表面形成均匀的蜂窝状结构。在负压下继续维持加热脱水
一段时间，其间排放几次潮气，至物料接近工艺要求的最终湿含量时，停止加热。
以较常用的CO：气流膨化为例：CO：在常温下，压强增至6．08MPa时，它就变成无色液
体。CO：可溶于水，其溶解度在一定温度下，随着气体压强增加而增大。新鲜果蔬产品原料
经清洗、去皮、护色、漂烫等预处理后，干燥至一定水分含量，置于耐压容器中，经抽真空
再注入液态CO：，加压至一定程度，保持一段时间，液态CO：浸入果蔬产品内部，排出液态
CO：后迅速释放压力，使进入果蔬产品内部的液态CO：急剧汽化发生瞬间闪蒸，导致果蔬产
品表面形成均匀的蜂窝状结构，膨化后的果蔬产品立即放入干燥箱中进行最后干燥，直至水
分含量3％～5％，这样，可最大限度地避免膨化后果蔬产品收缩。
四、微波干燥(microwave drying)
(1)微波常压干燥微波膨化加工是利用微波加热速度快的特性，使物料内......余下全文>>问题八：美味蔬菜干怎么做 猪骨菜干汤
材料
筒骨1支，菜干适量，姜片2片，蜜枣2个
做法
1.筒骨砍成快，洗净；菜干浸泡一个小时后，洗净，剪成段状。
2.热锅，下姜片，放筒骨，稍稍炒一会儿，等骨头表面基本不见红就起锅，备用。
3.把筒骨、菜干、姜片、蜜枣和适量水全都倒进汤煲，大火烧开后文火煲两小时（或用焖烧锅，大火烧开后停火，把煲胆置于焖烧锅的煲身内，每隔半小时拿出来，用煤气炉重新把汤烧开，两小时后ok，效果一样）问题九：蔬果干的做法大全集 蔬果干的做法
主料
菠萝半个
苹果1个
橙1个
猕猴桃1个
调料
水500克
白砂糖200克
做法
1.水加糖煮开，苹果水份多的话，用厨房纸洗掉表面的水份
2.把切片的凤梨，橙子，苹果铺入盘中，倒入煮好的糖水，不要重叠
3.覆保鲜膜，让保鲜膜紧贴水果片，这样有利于上面也浸渍到糖水静置1小时以上，最好一天
4.泡好的水果片控掉糖水，平铺入垫油纸的烤盘（最好是硅胶垫）
5.猕猴桃这种纤维细微的水果，可以不用浸泡，直接在硅胶垫上均匀的筛上糖粉然后把猕猴桃片铺上后再筛一次糖粉
6.烤箱80--100度，烤5个小时左右，中途翻面，观察到水果烤干水分即可
2、桃干。采用易离核的桃，去皮，对切成两半，去核后，用上排列晒于晒盘之内。用鲜果量的0.4%的硫磺熏4-6小时，然后进行晾晒。晒时勤翻，晒到6-7成干即含水量15%-18%为宜。再次挑选，贮藏回软时间约3周。
3、苹果干。挑选无病虫害的苹果，削皮后去心，切成5-7毫米厚的圆片，熏硫10-20分钟，再蒸烫2-4分钟，然后晾晒。每平方米干燥4-5公斤果干，
再熏硫1-2小时。大型干燥时室内要加温，保持初温80-85℃，后几天温度控制在50-55℃，干燥时间约5-6小时。
4、梨干。将挑选的梨切成两半，去柄、去心，热烫15-25分钟，在3%的二氧化硫中熏3-5小时，然后晾晒。每平方米晾晒10-12公斤果干，室温前期55℃，后几天温度65℃，干燥时间较长，一般需30-36小时。
5、杏干。把挑好的杏切成两半、去核、切面向上摆入烘盘中。再用淡盐水洒于果面上，盐与水的比例为1:33，硫熏3-4小时，每平方米晾果5-6公斤。室内温度初温40℃，后期60-65℃，干燥时间10-12小时，每平方米晾杏12-15公斤。
6、枣干。把枣核挑选分级。用热水烫5-10分钟，室温初期50-55℃，后期68-75℃，干燥24小时。
7、李干。将挑选的李子用0.25%-1.5%氢氧化钠处理5分钟，然后洗净碱液。每平方米晾李12-14公斤。前期温度45-55℃，后期温度70-75℃，干燥时间20-36小时。问题四：脱水蔬菜是怎么做的，家里如何才能做出来？ 要有脱水机；家庭没办法作出来，除非你也买个脱水机。问题五：请问脱水蔬菜干怎么做？ 你可以风干...首先把水分用纸尽量的吸走....然后用吹风机......或者用烤的...炭火烤问题六：网上买的果蔬干是怎么制作的。 20分有两种情况：一种是食品工厂加工的，另外一种是家庭作坊自己制作的。
如果是食品工厂加工的，有切片机和烘干机、包装机即可。
像苹果干，把苹果切成片，加上调料后，直接烘干，然后进行包装。
如果是家庭厨房制作的话，部分烤箱就可以完成的。
方法同上，水果切成片，然后烘干。
如果是蔬菜，有些蔬菜可以直接烘干。
另外一部分是晒干的，比如红薯干、萝卜干，在房顶晒干即可。
一般在农村有这样的，但部分产品不适合这样晒。问题七：果蔬脆怎么做 第五节果蔬脆片加工技术
果蔬脆片(fruit and vegetable crisps)是20世纪90年代兴起的一种高档大众食品，经特
殊工艺处理加工，不含化学添加剂和防腐剂；是融合纯天然、高营养、低热量和低脂肪的新
一代天然绿色健康食品，现已大量出现在娱乐场所、旅游点及少儿辅食、老人辅食中。作为
一种休闲、方便、保健型食品，果蔬脆片以自然的色泽、松脆的口感、天然的成分、宜人的
口味而深受广大消费者的欢迎和喜爱。加工天然蔬果脆片的原料非常广泛，蔬菜类有马铃
薯、甘薯、豌豆、洋葱、香菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、大蒜、芹菜等；水果
类有香蕉、苹果、菠萝蜜、桃子、杏子、山楂等。
果蔬脆片的加工方法较多，常用的有以下几种。
一、油炸(frying)
油炸是以食用油脂为热传递介质进行果蔬食品熟制和干制的一种加工方法。它使被炸果
蔬食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使果蔬食品变热或成为半调理食
品，使成品水分降低，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感。油炸温度和时间是影响油炸果蔬食
品质量的主要因素：一般油炸温度以160。C为宜，油炸温度一般不要超过200。C。此法耗油
量大，且成品含油量高，使制品容易产生哈败，产品的长期保存也比较困难，对人们身体健
康不利。
二、真空低温油炸(10w—temperature vacuum frying)
低温真空油炸技术是利用在真空状态下通过热油介质的热传导使果蔬中的水分迅速蒸
发，由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀，在很短的时间内水分蒸发95％以
上，使果蔬水分含量达到3％一5％，经冷却后即呈现酥松状。由于温度低、时间短，从而
保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。使用该法，依据物料本身性质，真空油炸前物料可
采用冷冻或不冷冻处理采用冷冻或不冷冻处理。
三、气流膨化技术(gas swelling technology)
气流膨化系统主要是由压力罐和一个体积比压力罐大5—10倍的真空罐组成。果蔬产品
原料经预干燥后，干燥至水分含量15％一25％(不同的果蔬产品要求水分含量不同)。然后
将果蔬产品置于压力罐内，通过加热使果蔬产品内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～
480kPa，物料温度高于100℃．网而和士每月；卞柑嚣茸滑离拍。打开连接压力罐和真空罐(真空罐已预先抽真空)的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使
物料内部水分闪蒸，导致果蔬产品表面形成均匀的蜂窝状结构。在负压下继续维持加热脱水
一段时间，其间排放几次潮气，至物料接近工艺要求的最终湿含量时，停止加热。
以较常用的CO：气流膨化为例：CO：在常温下，压强增至6．08MPa时，它就变成无色液
体。CO：可溶于水，其溶解度在一定温度下，随着气体压强增加而增大。新鲜果蔬产品原料
经清洗、去皮、护色、漂烫等预处理后，干燥至一定水分含量，置于耐压容器中，经抽真空
再注入液态CO：，加压至一定程度，保持一段时间，液态CO：浸入果蔬产品内部，排出液态
CO：后迅速释放压力，使进入果蔬产品内部的液态CO：急剧汽化发生瞬间闪蒸，导致果蔬产
品表面形成均匀的蜂窝状结构，膨化后的果蔬产品立即放入干燥箱中进行最后干燥，直至水
分含量3％～5％，这样，可最大限度地避免膨化后果蔬产品收缩。
四、微波干燥(microwave drying)
(1)微波常压干燥微波膨化加工是利用微波加热速度快的特性，使物料内......余下全文>>问题八：美味蔬菜干怎么做 猪骨菜干汤
材料
筒骨1支，菜干适量，姜片2片，蜜枣2个
做法
1.筒骨砍成快，洗净；菜干浸泡一个小时后，洗净，剪成段状。
2.热锅，下姜片，放筒骨，稍稍炒一会儿，等骨头表面基本不见红就起锅，备用。
3.把筒骨、菜干、姜片、蜜枣和适量水全都倒进汤煲，大火烧开后文火煲两小时（或用焖烧锅，大火烧开后停火，把煲胆置于焖烧锅的煲身内，每隔半小时拿出来，用煤气炉重新把汤烧开，两小时后ok，效果一样）问题九：蔬果干的做法大全集 蔬果干的做法
主料
菠萝半个
苹果1个
橙1个
猕猴桃1个
调料
水500克
白砂糖200克
做法
1.水加糖煮开，苹果水份多的话，用厨房纸洗掉表面的水份
2.把切片的凤梨，橙子，苹果铺入盘中，倒入煮好的糖水，不要重叠
3.覆保鲜膜，让保鲜膜紧贴水果片，这样有利于上面也浸渍到糖水静置1小时以上，最好一天
4.泡好的水果片控掉糖水，平铺入垫油纸的烤盘（最好是硅胶垫）
5.猕猴桃这种纤维细微的水果，可以不用浸泡，直接在硅胶垫上均匀的筛上糖粉然后把猕猴桃片铺上后再筛一次糖粉
6.烤箱80--100度，烤5个小时左右，中途翻面，观察到水果烤干水分即可
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