米线调料里面的麻油，特别好吃，吃的嘴麻麻的，是什么油呀？成分是什么？

米线调料里面的麻油，特别好吃，吃的嘴麻麻的，是什么油呀？成分是什么？

是麻油。
麻油是用芝麻榨的，麻油生产有3种加工工序：
一、水代法：最传统的小磨麻油生产工序（又称水代法），炒芝麻——用石磨磨成芝麻酱——浇入80摄氏度的热水——用工具上下搅动，使芝麻酱中的芝麻油浮出水面——把浮在水面上的芝麻油捞出来。制成的麻油很香，价格较低，但含水比例较大，保质期不长。自由市场、菜市场中零售的、现磨的麻油，大多使用这种方法。更有一些不法生产者，在生产过程中大量掺假，以降低生产成本。
二、机磨法：另一种小磨麻油的生产工序，炒芝麻——用机器磨成芝麻酱——用机器把芝麻油压出来——不同温度多次过滤。制成的麻油又纯又香，但生产成本较高。
三、机榨法：机榨麻油的生产工序，炒芝麻——用机器直接榨油——不同温度多次过滤。制成的麻油很纯，但因为机器是靠磨擦把油榨出来的，生产时温度很高
，制成的麻油带有一股焦糊味。
麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂----芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。 

花椒油

花椒油

麻油是香油 那个应该是花椒

里面放的花椒，也叫做麻椒追答从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

中文名：花椒油
英文名：Pepper oil
主要食材：川花椒，食用油
分类：食用油，调和油
口味：香润，麻香
辅料：生姜、大蒜、葱白、八角、色拉油手工制作

基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

制取方法
生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

花椒油刚炸好时，趁热倒入一点芝麻

一定是花椒油！

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