老北京的酱园字阅读答案

老北京的酱园字阅读答案

参考答案：
1、我国黄河流域四季分明，腌渍时蔬往往是早春、深秋和冬季青菜短缺时的重要补充，因此中国的蔬菜腌渍起源甚早。在两三千年前的古人饮馔中已占重要地位。
2、被称为“八珍主人”的酱，也是中国一大发明。最初的酱指的是肉酱，系佐餐食品到了秦汉时期，发明了用大豆制酱，肉酱渐被淘汰，从此酱则成了调味品。干酱、青酱（酱油）、豆豉和腐乳甚至发展成中国四大传统发酵豆制品。
3、清代北京的酱园子大致可分三类，一类是老酱园，多为山西人开设，以六必居为代表，此外尚有中鼎和、西鼎和、北鼎和、长顺公等。
4、另一类是南酱园，以创办于乾隆元年（1736）的桂馨斋为代表（著名的腐乳店王致和，也应列入南酱园），创始人为南方来的一对夫妻，最早于菜市口摆摊销售，后在宣武门外铁门口内开设桂馨斋酱园。迨至二老返乡南归，遂由直隶固城来的学徒沈姓继续经营，后来沈姓在附近慈康寺建立了制作酱菜的作坊，又陆续开设了南桂馨斋、桂馨栈和桂馨斋东记三家分号。
5、再有便是京酱园，以著名的天源、天义顺为代表，在北城则有号称“大葫芦”（门前木架上摆放硕大红色葫芦）的宝瑞兴。

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