海鱼晒成鱼干是否对人体有害

海鱼晒成鱼干是否对人体有害

小鱼干一般是直接在船上用海水加盐去煮，然后直接风干日晒不加防腐剂。
大的海鱼干，一般是去鳞及内脏后抹盐巴，直接风干日晒也不加防腐剂。
基本上对人体无害，

只是部分元素可能会超标，例如太咸这样。

晒鱼干方法步骤： 照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。 1. 背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。 2. 鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。 3. 腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 4. 剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。 5. 腌制完成后，即可拿去太阳下晾晒，天气好的，一般晒3~5天后放置阴凉处风干即可。

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