什么是工夫茶？

什么是工夫茶？

《中国文化百科》记载：“工夫茶”,中国茶俗之一。福建订州、漳州、泉州和广 东潮州地区最为流行，是清代以来继唐宋茶俗而新兴的一种茶道。”工夫茶讲究冲泡 方法、技艺，要有空闲时间，花费精力，得名于茶名、茶具和烹茶方法。茶名在清代蔡奭所著的浙江方言与官话一一对照的《官话汇解便览》上卷"饮食调和” 中，对工夫茶做出了这样的简释：“茶米（浙江方言）一茶叶（官话）；好茶（浙江 方言）——工夫茶硕（官话）；幼条（浙江方言）——芽茶（官话)。”可见，这里的 工夫茶指好茶叶。雍正十二年（1734 )，福建崇安县令陆廷灿所著《续茶经》下卷“華之出”引《随见录》 云：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为 上，南山者次之。南北两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰‘工夫茶’。工夫之 上，又有‘小种’，则以树为名，每株不过数两，不可多得。”这是最早以工夫茶指称武夷岩茶的文献，表明工夫茶指制作精良的武夷岩茶。清代梁章鉅《归田琐记》中记载："武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种。名种茶‘山以下多不可得，得则泉州、厦门人所讲工夫茶’。”足见，工夫茶原指武夷岩茶中一个等级 颇高的品种。清代高继珩《蝶阶外史•工夫茶》中也写道："工夫茶，闽中最盛。茶产武夷诸山。 武夷岩茶制作技艺精湛，需要花费大量的时间和精力，正是其得名"工夫茶”的 原因。正如清初释超全《武夷茶歌》所说：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙得候香气。鼎 中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”茶具、烹荼方法清代袁枚《随园食单•茶酒单•武夷茶》记载："余向不喜武夷，茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，恰情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”此为最早从茶具、品饮方法谈及工夫茶的记载，文中“武夷茶”属于“工夫茶"。清代俞蚊所撰《梦厂杂著•潮嘉风月记•工夫茶》讲述：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆 体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致， 类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，惟杯之数，则视客之 多寡。杯小而盘大如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯 旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于 壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇 战轰饮者得领其风味。”此为将工夫茶与烹茶方法相联系，把工夫茶作为品茶程式载诸 文献。其中，精巧的茶具最引人注目。近代翁辉东《潮州茶经•工夫茶》也说："工 夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。”

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