过年做那么多菜，做菜粘锅如何巧防呢？

过年做那么多菜，做菜粘锅如何巧防呢？

相信许多人在炒肉片时肉片粘锅变成了“锅贴”，很多人都遇到过这样的情况，此外，还有给蛋清滑油时，煎鱼等情况下，也很容易粘锅，下面就教你如何巧妙解决这些问题。
解决做菜粘锅的前提就是把锅彻底洗干净。我们都知道锅用久了内壁容易遗留顽固污渍，这些污渍不仅容易导致粘锅，还会使菜品粘上小黑点，非常影响菜的美观。如何解决这些顽固污渍呢？将锅放到火上烧至污渍处冒白发烟，然后用凉水清洗，待降温后用用清洁球擦洗即可（锅热千万别擦，易烫伤）。
防粘锅方法一：姜块擦锅法
准备一块新鲜姜，切开，面积越大越好，锅中不放任何东西，少得越热越好，最好到冒烟的程度，手持姜块，在热锅内壁使劲擦，将姜汁涂在内壁上。
然后往锅中倒油，向顺时针逆时针方向多次溜油使锅表面尽可能的吃油，然后将油倒出。用这种方法处理，粘锅的概率非常小，，此外，溜锅后静置的时间越长，粘锅的概率越小。
防粘锅方法二：炒蛋擦锅法：
准备一个鸡蛋，将其打散，锅烧热，倒入油，然后倒入蛋液翻炒，尽量使锅的内壁全部粘上炒过鸡蛋的的油，将鸡蛋盛出，用这种方法处理的锅炒任何东西（包括米粉，面条等）基本不粘锅。就是成本偏高。
煎鱼时不粘锅的诀窍
先按照以上任意的一种方法进行预处理，然后遵循以下三点原则，煎鱼时粘锅的概率都会大大降低、
烧鱼时裹上少量淀粉，裹上淀粉的鱼烧到最后汤汁会变黏，此时需要多晃动以免煳锅，煎鱼的时候油温要高点，最好用八成热的油，这样能使的鱼表面很快定型，降低粘锅概率，鱼入锅后不要急于翻动，这样不容易碎。

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