鱼元怎么做，求解

鱼元怎么做，求解

原料

主料：净青鲲肉250克。

配料：西红柿100克，水发木耳、小青菜少许。

调料：葱、姜、盐、味精、猪油少许。

操作过程

1．将葱、姜洗净，作刀把姜拍松，装入碗内，放入200克清水，制成葱姜水。

2．将西红柿洗净，用开水烫一下，撕去皮，切成块状；小青菜洗净，切成段。

3．将鱼肉切成条，放在干净砧板上，用刀背捶烂，抽出鱼剌，斩烂成茸，装入碗内，放入少许盐，用手朝一个方向连续搅拌上劲，搅动时分几次加入200克葱姜水（判断鱼茸是否打好，取一点鱼茸放在清水里，若浮在上面，就证明打好了；反之，就证明没打好。原因有二种可能，或是放少了盐，或是没有上劲，要加点盐；或继续搅拌上劲，直至打好为止）。

4．取锅，放入清水，一手抓鱼茸挤成元子，一手持汤匙舀到锅里。将锅放在中火上，视水边有小气泡时，将锅离火（不要烧开，否则鱼元就散了），冷后，捞起放入冷水。

5．将锅放回中火上，烧开，放入西红柿、青菜、木耳、鱼元、盐、味精、猪油，烧开，装碗即可。

特点

滑嫩爽口，味道鲜美。

注：

把鱼放入冷水里，滴入2汤匙醋，过2小时再去鳞，容易将鳞刮干净。剞鱼时，若弄破了苦胆，可在鱼肉上浇少许白酒，过一会再用冷水冲洗，鱼肉的苦味就没有了。