懒人做蛋糕，还是蒸的好

懒人做蛋糕，还是蒸的好

用料  
常温大鸡蛋    2个（60克左右/个）    
牛奶    80-90克    
细砂糖    45克    
盐    1克    
柠檬汁或白醋    几滴    
玉米油    15克    
低筋面粉    80克    
水嫩烫面蒸蛋糕的做法  
牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）

加入油快速拌匀

加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。

加入蛋黄拌匀，要快速。

蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。

细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。

取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

再倒回余下蛋白霜中

翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

入模，轻震模具排除较大气泡

模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。

中小火50分钟，对，中小火！

到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气

迅速倒扣

放凉脱模即可

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