炒海鲜经常都用什么调料

炒海鲜经常都用什么调料

开个炒海鲜店，须要那些佐料

很多人炒虾仁容易老，容易炒小掉。我教你们一个秘方哦。 炒虾仁秘诀： 炒虾仁的时候，，，往背后开上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。 然后淹制，，， 然后过滚油（这个时候，，，开过刀的虾仁会开花，，，看起来就大了一倍，，而不是变小） 然后吵的时候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，虾仁反正不用炒了，，，别的东西炒好，，，下料酒以前，，，放虾仁热拌一下，，，就可以了。。 这样炒出来的虾仁可以是又大，有嫩，有香。。。 海鲜取肉有诀窍，大家看看吧： 带壳的海鲜初加工，不宜先焯水在去肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样就会影响菜肴口感。如赤贝、扇贝、文蛤等这些原料在取肉时事先已经加工成熟，有时不可能马上做菜，而是冷冻起来备用。炒海虾仁、蟹肉时，关键在于取肉。大虾取肉时，虾脑、虾子不能扔，因为它们对菜肴的色、香、味、质有很大的影响，虾脑炒熟会很鲜红。取蟹肉时，先用开水烫一下螃蟹（２分钟）即可，这样蟹肉很容易取下，不至于浪费。在炒时，不宜放太浓的调味品。 炒鲜虾： 炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁： 将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。

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