鳗鱼要怎么做才好吃？

鳗鱼要怎么做才好吃？

鳗鱼山药汤原料：鳗鱼250克，怀山100克，青菜心30克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油各适量。

鳗鱼山药汤的做法：

①将怀山洗净，润透切片。青菜洗净。

②将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。

③锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人鳗鱼煸炒几下。注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。

鳗鱼山药汤功效：此汤用营养和药用价值较高的鳗鱼与补中益气、滋阴、平补脾胃的山药调制而成，重在补虚强壮、益脾胃、止泻固精。常服可治疗脾胃虚弱、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚尿频、消渴等症，以及作为癌症病人的辅助治疗菜肴。

烤鳗鱼的做法（烤箱菜-花最少的钱吃性价比最高的“脑黄金”）鳗鱼含有丰富的好脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。现在外面卖的深海鱼油啊，脑白金啊都贼贵，现在买啥都讲究个性价比，精明如咱们的守财奴当然要花最少的钱吃性价比最高的脑黄金咯。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
1 鳗鱼（白蟮）一条，白醋，油，盐，芝麻，日本丸天酱油，李锦记海鲜酱，胡椒粉，糖，老抽
2 在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉，切段。鳗鱼用醋洗干净表面的粘液
3 先放糖（一定要先放糖）把鳗鱼拌匀，再放盐，胡椒粉，油，日本酱油，海鲜酱把鳗鱼拌匀，最少腌制半小时
4 烤箱200度预热，烤盘铺锡纸，把鳗鱼段排列好，放进烤箱上层，30分钟
5 烤制的中途用老抽调进原来腌制鳗鱼的汁里，每隔10分钟刷一次。最后一次刷完后撒上洗干净的白芝麻
每家的烤箱火力不一样，注意看火，免得烤焦 鳗鱼干冬瓜煲的做法（荤素搭配）养身笔记:冬瓜是让肾脏排毒的佳品。材料：冬瓜适量 鳗鱼干1条 调料：生抽1小勺，八角1个，姜片2片，葱段适量，料酒1勺，白糖1勺，油1小勺，盐少许，水少许。做法：
1，鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。
2，冬瓜去皮切块。
3，锅内少许油，放入姜片，八角，糖。
4，待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。
5，搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。
6，在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
TIPS：
1，冬瓜切得厚一些比较有口感。
2，鳗鱼干一定要提前浸泡，否则非常的咸。
3，冬瓜在煮的过程中会出水，最后加水的时候不用太多。
4，也可换成咸鱼干等，都需要按个人口味调整盐的分量。 香煎小鳗鱼的做法（荤菜)做法:
1.小鳗鱼
2.小鳗鱼切段后放水里浸泡,久不久换一下水,把鱼泡淡一些
3.锅热放油,放入小鳗鱼
4.小火慢慢煎至金黄即可 豉汁爆鳗鱼 活鳗请鱼店代工现宰，刮去皮表面的粘液，放进清水漂洗干净，切段备用； 清水加葱/姜/料酒烧开，放进鳗鱼烫一分钟，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用。
两大匙油烧热，放进姜丝，蒜片，辣椒末爆香，加一大匙蒜蓉豆豉酱，少许砂糖，翻炒片刻，放进鳗鱼，韭菜，淋米酒/麻油/酱油，以旺火快速拌炒均匀即可。
鳗鱼肉爽脆弹牙，口感一流，下酒精品！ 酱烧鳗鱼的做法【快手烧鳗鱼】
1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；
2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）
3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；
4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；
5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。

我认为鳗鱼要煎起来才好吃
葱香煎鳗鱼
材料：鳗鱼300g，鸡蛋1个，油、盐、葱花、胡椒粉、姜各适量。
做法：
1、鳗鱼段洗净，姜切片。
2、将胡椒粉、盐、鸡蛋清涂在鱼肉上，腌制10分钟。
3、热锅放入油，将鱼肉入锅。
4、煎至两面金黄，撒上葱花，出锅即可。
其实红烧的也不错，只不过好麻烦哒！
　红烧鳗鱼的材料：鳗鱼、油、大蒜 、葱姜 、料酒、老抽、冰糖、少许盐
　　做法：
　　1、将鳗鱼去除内脏，用80℃热水烫去黏液；
2、将鳗鱼切成4厘米左右段，焯水备用；
3、锅中入油，放入大蒜炸香 、再放入葱姜爆香；
4、放入鳗鱼，加料酒、老抽、冰糖、少许盐调味，再加适量水，炖制30分钟即可。

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