梖水是什么？做西点什么做用？那里有卖的？谢谢回复！

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解决时间 2021-04-06 23:39

提问者网友：富士山上尢
2021-04-06 16:20

最佳答案

五星知识达人网友：鱼忧
2021-04-06 16:37

就是碱水，梖水是香港、广东、台湾等使用繁体中文的地区采用的名称，特别是广东和香港，最出名的是“陈村”牌的碱水，常用于中式面点制作，如叉烧包，月饼糖皮等，也广泛用于肉类馅料的腌制。
由于是弱碱性的液体，很少用于西点制作，西点面包类中有使用酸性的“酸粉”或“酸液”，也有带碱性的火碱（即大苏打为强碱性），或是塔塔粉等，但是几乎用不到梖水，当然如果是经过修改的配方，或是用于替换原料的原因似乎也能凑合一下。
一般可以到原料供应商或是大型综合超市购买。

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1楼网友：老鼠爱大米
2021-04-06 17:20

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