西餐香料的用法

西餐香料的用法

常用的
罗勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。

有：
1 迷颉香 做汤用
2 百里香 做汤用 和腌制牛排
3 普罗文策 做匹萨用
4 香叶 汤用

辛香料（Spice） 英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure） 气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味，更有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。 （主要产地）印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国 （选购与保存）辛香料一般都是干燥品，因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈。选购时，要选充分干爆且香味浓烈者为佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料时要注意，每种辛香料的辛辣成分并不相同，用法上自然就有所差异。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...

材料
主料：牛腱子2斤半
香料：大料5个，桂皮1小块，花椒40粒，香叶6片，草果1个，砂仁6个，白蔻3个，良姜1小块，毕勃2个，白芷3片，山奈2块，小茴香1小把，陈皮1块，干辣椒3个
调料：黄酒1两，黄豆酱油2两，冰糖60克，盐1两，黄酱1两，葱姜适量　
做法
1、牛腱我选的是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花纹很多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒！
2、香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三样的香料，那么味道会差不少，用纱布包起来。
3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可。
4、水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。
5、然后下黄酒、葱段姜厚片、黄酱、盐、冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

有：
1 迷颉香 做汤用
2 百里香 做汤用 和腌制牛排
3 普罗文策 做匹萨用
4 香叶 汤用
你想做什么你直接说就是了
我好给你说应该用什么才好

一楼的写的太多了，其实西餐常用而国内较少见的，一般也就百里香秘迭香鼠尾草罗勒莳萝这几种，这些大超市里都有粉碎的干卖，价钱也不算很贵。
要是想要新鲜的呢，北京的家乐福偶尔有卖，一小把几块钱，做一顿正好。
还有一些大型花卉市场，有盆栽的百里香鼠尾草迷迭香柠檬薄荷之类的卖，若是遇上上了买一盆自己种，其实就是野草类的东西，及其易活，需要时摘一把就好。
其实那些东西的气味较重，不见得咱都能接受。迷迭香鼠尾草一般是烤制羊肉什么的用，自己试制西餐，要从简单的入手。比如先做个奶油汤什么的，用不到香草。

建议 你去大的超市 最好是那种外资的超市 那一般都有卖进口香料的地方 你看着买一瓶 就是了 呵呵 你自己用的话 香料草太多 你不是专业的恐怕用不好 而且你也没说你做什么菜

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