为什么馒头蒸的时候发的好好的，开盖后就瘪了。

为什么馒头蒸的时候发的好好的，开盖后就瘪了。

要掌握好酵母发酵时间的关键问题：
1、冬夏温度掌控好，夏季40分钟左右，冬季温暖处最少2小时。
2、无论是包子、馒头，包好之后一定要放置20分钟，这时成品还会长大，长大后再放进笼屉蒸，效果非常好。
3、酵母要用温水冲开，水温跟手温一样，在把面粉加入到酵母水中，这样酵母在面粉中相对均匀，作用力好。

要用热水蒸追问冷水开火烧，是沸水蒸的。

物理原理追问有点像吹大了气球再漏气的样子。追答馒头外面那层皮相对于里面的是比较致密的，通气性不好。开锅后馒头里面仍然是高温，外面低温状态，馒头皮下面的空气预冷体积缩减，就会看到馒头皮凹陷了

热胀冷缩，馒头里有空隙

您好：
这就是物理学中的，热胀冷缩的道理
面的气密性不强，只有在高温下才会膨胀。一但到了冷的环境下就会立即收缩。
所以，馒头不能吃多，吃多再喝水，不管冷水热水到了胃里，都会变热，则馒头会膨胀，就是我们俗说的涨肚子。

馒头不想看见你追问呵呵，可能是怕被我吃了。有什么解决办法吗？追答恩恩. 呵呵！ 这个方法你试试！
将少量糖与盐放入面粉中拌匀，然后用温水溶解酵母，分两、三次倒入面粉中，用筷子拌至大略成团状，改用手揉匀至看不见粉粒，这时将沙拉油1大匙分数次加入，慢慢把油揉入面团中，直到面团均匀光滑，且揉面盆光这没有残余面粉，也不粘手（即三光）。将面团静置盆中，覆盖保鲜膜或湿布。放在温暖的地方，我一般是放在烤箱里，烤箱先预热50度几分钟然后就关掉。不能太热，要不然酵母就热死了。发到面团原来的2-3倍大就可以了。一般需要45分钟以上。等面团发好以后，要分几次往面团中揉入干面粉，这么做是为了防止面团在蒸好以后回缩。之后就可以做你喜欢的面食了。但注意，做好的面食在蒸之前要再定型发酵10分钟，之后才可以上锅蒸。蒸好后，不要马上开锅盖，要再闷上3-5分钟，要不然一开盖，蒸好的面食就会变得瘪瘪的，呵呵。我按这个方法发面，没有失败的可能。

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