上海话“米线”是什么菜啊？

上海话“米线”是什么菜啊？

是苋菜。
　　苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricolor ，
苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。 亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。

　　

上海的老妈米线火锅最初是由一位经营调味品的四川老妈妈开创的，如今由她的三个孙子继承，发展为一家成熟的火锅店。为了纪念奶奶，孙子们把店名叫做“老妈”，除此之外，也是希望每一位来到这用餐的顾客都能享受到家的温馨。
店家主要经营四川风味的火锅，并且根据上海人的口味不断改良，推陈出新。最近他们家就推出了一道新潮火锅，这个鹅翅火锅的量还不小，荤素搭配又含有主食。其实这种火锅的吃法现在也是蛮流行的，三五好友先点个大锅，当个炒菜直接吃起来，等到锅里东西差不多吃完了，再让服务员加入高汤煮沸，然后根据个人喜爱放入各式火锅涮菜。
在涮菜中，这个手工鱼肉蛋饺可是最受顾客欢迎的了，这道菜也是店家自制的。蛋饺在一般火锅店里都是速冻现成的，而这家店自制的手工鱼肉蛋饺到挺别具一格，它的做法是不是像以前那样传统呢，赶紧去厨房瞧瞧。 师傅告诉我们，做蛋饺皮看起来挺容易的，但实际操作时要特别注意温度火候与手腕旋转的配合，蛋皮不仅要做得圆实，而且要保持厚度均匀。另外，这鱼肉蛋饺里面的馅是用新鲜鱼片制成的，不添加面粉，将纯鱼片剁半小时左右，这时的鱼肉末极具弹性和粘性，包在蛋皮里放入锅里煮也不容易散开。
除了菜品的美味，不得不提的是店家设置的细节服务。像这个自助式的果点站就是免费向顾客提供的，除了一些水果蔬菜，还有一些适合夏天食用的甜点。另外这的餐具都是经过专业消毒密封起来的，使用前才打开，非常卫生，使在这用餐的顾客可以吃得开心，吃得放心。

是苋菜
苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
≮功效≯
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。
它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
上海的老妈米线火锅最初是由一位经营调味品的四川老妈妈开创的，如今由她的三个孙子继承，发展为一家成熟的火锅店。为了纪念奶奶，孙子们把店名叫做“老妈”，除此之外，也是希望每一位来到这用餐的顾客都能享受到家的温馨。

米线就是米粉，云南的过桥米线这几年很火，米线的名字也就叫响了。
西线的原材料是大米。把大米磨成粉，加水搅拌把面筋捞出，放到米线的成型模具中挤出，就是米线了。

就是红米苋
特征特性：
该品种根系发达，分布深广。株高24厘米左右。叶片椭圆，叶端略尖，叶面紫红色，边缘绿色，叶柄绿色，叶肉较厚。穗状花序，花小，花被片膜质3片，雄蕊3 枚，雌蓝柱头2-3个。胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，平均千粒重0.55克。生长期30-50天。质柔嫩，品质好，亩产3000公斤。
红米苋喜温暖，较耐热，生长适温23-27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。适于春、秋栽培。

参考资料：http://www.sd-taishan.gov.cn/sites/jining/articles/E00000/1/2566904.aspx

是苋菜。
【科属】苋科苋属一年生草本植物。苋的幼苗及嫩叶茎。
【别名】青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜。
  产期：6-10月盛产。 苋科苋属，一年生草本植物。
  【性味归经】性凉，味微甘；入肺、大肠经。
  【功效主治】清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
  【营养成分】每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。
  苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
  苋菜[1]分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。
  发酵的苋菜汁用来做臭豆腐。
  
  ①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。
  ②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

是苋菜
苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
≮功效≯
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。
它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

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