丸子炸出来老是空空不实

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-03-05 18:50

提问者网友：喧嚣尘世
2021-03-05 02:45

丸子炸出来老是空空不实

最佳答案

五星知识达人网友：归鹤鸣
2021-03-05 03:49

出现这种现象有以下可能：油脂酸败，主要是放置时间过长造成的，油脂暴露在空气中发生氧化反应，或者是毛油含杂质未经沉淀，发生生物性酸败，炸制食物时伴随有辣眼感，可采用加热至起烟时离火，根据油量多少，撒入干面粉，待油恢复至室温时，沥油弃渣，重新升温至油面翻动，下入大葱叶姜片及少量花椒皮，出香味时捞出，再放入几片豆腐清一下油就可以了；
油脂炼制过嫩，水分含量大，也可以采取预热部分油脂，起烟时加入另一部分，再升温至所需温度，直接用豆腐片清油；民间有用老咸菜片去油沫的办法。

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1楼网友：空山清雨
2021-03-05 04:10

那是因为油温太热．丸子本身温度低．气泡行成的

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