九大碗里 头碗 的历史简介 谢谢

九大碗里 头碗 的历史简介 谢谢

宜宾民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。
头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。
三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。
五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。
七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。
九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

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