发酵饼干，韧性饼干，酥性饼干有什么不同？

答案:1 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-04-26 23:22

提问者网友：欺烟
2021-04-26 06:28

RT，哪个容易吸收呢？

最佳答案

五星知识达人网友：山君与见山
2021-04-26 07:04

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%一下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。最好少吃

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