有做凉皮的师傅吗？做出凉皮又软又薄又劲道！

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解决时间 2021-02-03 10:15

提问者网友：沉默的哀伤
2021-02-03 05:24

最佳答案

五星知识达人网友：煞尾
2021-02-03 06:25

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水倒掉就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作了。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等等，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。所以要想做出好的凉皮，除了小麦淀粉外其它淀粉几乎没有尝试的必要。

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1楼网友：撞了怀
2021-02-03 09:11

你可以到江苏连云港，大转盘那里。有一家卖凉皮凉面的人。

2楼网友：渊鱼
2021-02-03 07:42

我做了10多年的凉皮，从手工做到机器做。但要做出优质的河粉凉皮对机器的选择很重要，因为如果蒸锅长，河粉凉皮熟化的就好，它的柔韧性就好，吃起来口感就劲道。我是3年前在广州国研北京分公司买机器时，他们的工作人员就建议我买加长型的机器，现在我做了几年，我的凉皮在当地是小有名气的。他们可以现场做粉给客户看，客户满意后再买机器。你可以去看看，在北京高立庄。

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