求牛肉的切法
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-08-10 19:58
- 提问者网友：寂寞撕碎了回忆
- 2021-08-10 12:04
求牛肉的切法
最佳答案
- 五星知识达人网友：末日狂欢
- 2021-08-10 12:25
偶一般先用锅铲或擀面杖可劲的打，打完了再看牛肉纹路，很容易看的，就像你平时吃卤牛肉，手撕的那种就是竖纹路，切牛肉时要避免，刀切的那种牛肉片，就叫顶刀切……
这下，清楚了不？
全部回答
- 1楼网友：掌灯师
- 2021-08-10 13:41
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
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