醪糟在冬天的做法

醪糟在冬天的做法

1、一斤半江米，冷水泡3个小时，就直接接自来水管的水

2、笼屉上铺麻布（怎么拼不知道，我们那里这么叫哈，就是蒸包子的时候铺的那个类似麻或者粗布似地布，乳白色的）上锅蒸，开锅后蒸半个小时

3、关火，米放凉。大概30多度40度的样子。我妈一直是关火后用冷水冲一会就凉了（不要冲太久哦，我们曾经一次搞的太凉了就又上锅蒸了一下，呵呵），在网上看到有人说直接放凉，估计都可以。温度就是手摸着稍微热一点的样子

4、米放凉的过程，准备米酒药。将买来的米酒药放入碗中，我就用家里吃饭的碗，（也不要太小哦），放入30-40°的水，搅拌

5、放了米酒药的水倒入米中，搅拌均匀

6、把米表面搞平，中间搞一个小坑，为了出水，呵呵

7、密封，放在30度以上的地方放置一天，我用的特百惠的盒子，放置的过程中会产生气体，经常会把盖子顶开，要及时关好密封。乐扣的没有用过哦，不知道气体太多会不会把盒子撑坏

8、24小时之后，打开就会有稍微的甜味了，有时没有甜味，有些酸，没关系，放在冰箱里，会越来越甜的。

注意事项：

1、制作过程中所有的容器等不要沾油

2、制作的关键就是温度，我也说不上要具体多少度好，米和米酒药都是手摸着感觉有些热，装好后夏天就直接放在不开空调的屋子里，冬天放在暖气上。

3、不要怕失败，多尝试几次就好了。我们制作过好多次非常酸的，也不知道具体是啥原因，没关系，不就一点米么，扔掉再做好了，实在不愿意就找耐酸的人吃掉好了

4、貌似越酸的越容易出酒味，我曾经把一次做的酸的放在瓶子里，室温下，慢慢变成酒了

我们现在不是用来下奶了，都比较喜欢吃了，夏天从冰箱里拿出来凉凉的，聪聪很喜欢喝，能吃不少呢

哈，其他想起来再补充哈，有啥问题直接问我

和夏天的做法一样，只是要把它放在暖气傍边，温度要高才行

【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个) 准备工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 做法： 1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点： 1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。 2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。 发红是有杂菌了
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不知道你是指怎么做成醪糟还是有了醪糟怎么做。我说个简单的吧，两人份量的啊，半碗水放小奶锅里烧开后放入半碗醪糟，加两茶匙白砂糖，再次煮开后打个生鸡蛋进去，拌匀出锅即可。

醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大体如下：
糯米洗净、浸泡30分钟后蒸熟，接着再洗一遍，降温并且洗去粘粘的胶状物。滤掉水，没有冷透时，放入碾细的酒药（酒药包装上有用量说明的），搅拌均匀后，将表面抹平，当中挖出一圈空白（从上到下没有米饭，以便酒水渗出）盖好。再用棉花胎之类的东西焐起来（夏天气温高，不需要焐），让它发酵。一般是在三天左右就会闻到酒味了，一周左右就会渗出酒来。
要注意的关键是：
1、生米蒸之前的浸泡，是为了能够蒸透而不会夹生。如果是煮的话，就不需要浸泡了。
2、蒸好、洗好的米饭，加酒药时要注意饭的温度，温度高了会发酸，太低了又发不起酵来，所以，以有一点温度而不太热为宜。
3、酒药的用量要掌握好。
4、做好后，一下子吃不完还会继续发酵，结果是越来越凶。可以放在冰箱里冷藏起来，让它停止发酵。
中国的饮食文化传统，决定了很多食物的做法都是凭借经验，而不是量化后过程操作的，所以以上介绍不知能否对你有所启发，我只有预祝你成功了。

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