Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）在腐乳制作中，加盐的目的是：（只要求写二点)。（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是：。卤汤

Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）在腐乳制作中，加盐的目的是： （只要求写二点)。
（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右? 理由是： 。卤汤中香辛料的作用是 。
（3）腐乳的品种多，红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是 。
（4）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有 （只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由 形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是 。
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
（1）实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作方法：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中，方法 更为科学。你的理由是 。
（2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示 ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： 。Ⅰ（1）①抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 ②有调味作用 ③加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂

(答案→)Ⅰ（1）①抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 ②有调味作用 ③加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂 解析：可联系答 案 网客服索取。

我明天再问问老师，叫他解释下这个问题

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