猪屠宰后,肉含水多,是什么原因导致的?

答案:1 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-11-14 06:37

提问者网友：低吟詩仙的傷
2021-11-13 06:44

猪屠宰后,肉含水多,是什么原因导致的?

最佳答案

五星知识达人网友：旧脸谱
2021-11-13 07:32

有几种原因，一种是猪的品种问题，还有就是食料问题。有些猪具有不合格的遗传性，好激动、宰前紧张，肌肉中糖原储备过多，宰后糖原转化为乳酸，肌肉pH值快速降低，当胴体温度还远未充分降低时就达到极限pH值以下，肌肉中蛋白质变性，发生颗粒性的收缩，使肉的透光性降低，变为灰白色（色淡）、渗水、松软的猪肉。叫PSE猪肉。在一个就是食料问题，现在市面上喂猪的食料按高低等级全价料一般都有，预混料·浓缩料·全价料。全价料喂出的猪一般都含水量大，在一个就是城市周边农户用泔水喂的垃圾猪肉色发白，都好像是注水肉一样。

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