我国面点发展期是什么时间

我国面点发展期是什么时间

关于面食：面点发展概况漫长的面点发展历史中,虽没留下面点的长篇专著,但确有它发展的历史轨迹,同时也反映了各个时期的社会经济,饮食文化,生活习俗的历史遗迹.但因发展的时期漫长,加上各个不同朝代,而呈现出不同的饮食文化与发展状况,因而形成了以下各阶段.1 面点形成期春秋战国前此段时期属于远古时期,是我国的古代,直至人们学会种植物,麦等庄稼之后,才逐步的开始发展了面食的制作技术.远在3000多年前的殷周时代已能制作一些简单的面食.到了西周,发展较快,有专业制作"糗饵粉食"的粉食和发酵的"酡食"的厨师,可见当时已有发酵制饼技术了.到了春秋战国时期,农业生产有了新的发展,小麦种植面积较大,人们要求也高,尤其贵族阶级更讲究.如孔子提出了"食不厌精,脸不厌细";也记载了饮食要"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充";这使以食物类为主原料的面食之发展,有了很大的推动力.而秦汉统一政权的建立,使各地饮食相互融合,加上产制技术的提高,张鶱出使之交流,为面食制作提供了更多的原料.在西汉中所载的《饼,饵,麦,饭,甘,豆,羹》来看,可知当时食品种类的多样化,其中的"饼,饵",是指扁圆形的面点食品,包括蒸饼,胡饼;另汉的亦载有:"蒸饼,饼并也,馊面使合并也".馊面,就是发酵面,说明当时已有发酵面食的制作技术;中还记有"蒸饼,汤饼,馅饼,髓饼,索饼之属,皆随形而名之也",其中蒸饼类似馒头,汤饼是水煮的面片,馅饼是牛羊脂制的油炸食品,索饼类似面条,而髓饼则是加入动物骨髓,油脂和面制作的炉饼.这个时期"平底釜(锅)"出现了,因而增加了煎, 炸,烙等新的面点种类.特别是出现了"蒸笼",2 面点发展期唐宋是我国面点的发展期,此时期,国富民安,又与外国经济交流,因此面食品种丰富而多彩,不仅有水调面,发酵面和其它面团的制品,面食的原料有油脂,糖,盐,乳和蛋;调制上则有蒸,煮,烤,炸,煎烙等的熟制方法;馅心方面,因动植物原料均可使用于调馅,其口味有甜,咸,酸.在记有,包子是根据馅心来命名的,有细馅大包子,水晶包儿,笋肉包儿,虾鱼包儿等等;记馅心有:打拌馅,猪肉馅,鱼肉馅,蟹黄馅,菜馅,澄沙糖馅,绿豆馅等等,有生馅有熟馅,其风味各具特色.这一时期面食成形富於变化;如面条可以切成条,也可拉拽成宽长条;拨鱼则用汤匙拨入沸水锅中以成"鱼"形;油酥面点则用模子压成形后油炸;馒头可以捏成形或用剪刀剪出花样,称为剪花馒头.3 面点兴盛期元代以后,回教清真面食,形成了独特的风格.在中收载了许多回教食品,如湿面,乾面等定面食.明清时期,我国的面食已达到相当高的水准,这个时期,中式面食大都已定形,各面食的风味,流派也已形成,加上中外文化交流与发展,西式面点开始传入中国,而中式面食也大量传至国外 .此时期,不仅有酒楼,茶肆点心,及有相当规模的作坊,生产精美面食,如北京的肉丁馒头,四川九圆包子,山西的刀削面,山东的抻面(拉面),两广的茶市点心及北京的宫廷点心等等,同时还出现面点为主的"喜庆筵席",可见当时面食产品之多,规模之大.

汉口、济南等地，在国内外市场上享有盛誉，产品还未出厂，栈单便早被抢购一空。开工不到一年，更远销英、法、澳及东南亚各国，一战间出口达80万吨。 详情见百度百科http://baike.baidu.com/view/134726.htm#2 另外有必要说说荣氏家族的企业， 它在近代面点业的发展史上也有举足轻重的地位http://www.thmz，成为中国有名的“面粉大王”.com/col21/col200/2009/10/2009-10-12635006，各厂面粉畅销全国，其“兵船”牌面粉

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