江川渎鱼的做法

江川渎鱼的做法

江川酱渎鱼
材料：黄鱼 小葱 香菜 薄荷叶 姜 蒜 元宝红糖 红油豆瓣酱 酱油 花椒面 油
做法：
1. 将黄鱼去内脏、鱼鳃鱼鳞收拾好洗净擦干待用
2. 将小葱、香菜切成1cm小段，薄荷叶、蒜切碎，姜切片，元宝红糖半块切成小块方便融化
3. 热锅放油，将油热后可以关火，下入姜、蒜煸香后加入1勺红油豆瓣酱，红糖，2勺酱油（此处不需要开火，只需要用油的热度来将调料煸香）
4. 开小火将酱料烧开后，下入鱼，加入热水，水量无需过多，加入少许花椒面
5. 开中火，同时不断的用汤勺将汤汁淋在鱼身上，2-3分钟的时间可以翻面，继续淋汁
6. 将小葱、香菜、薄荷叶放入锅中，同时淋汁在上面使香味融入到汤中
7. 等到汤汁变浓便可将鱼盛出
8. 最后开大火收汁，收汁至汤勺舀起后汤汁连接不断的程度，将汤汁淋在鱼上即可

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