挞面閗虽然很顺利地制作，但烘烤后却缩小了，为什么呢？

挞面閗虽然很顺利地制作，但烘烤后却缩小了，为什么呢？

原因在于面团有厚度不均匀的块状或是烘烤温度太低。烘烤完成的挞饼侧面比挞模低，或是挞饼与模型间有了空隙，都是因为 面团烘烤后紧缩而造成。紧缩后的挞饼会使得本来填放的焰料无法全部放 人，同时口感也会变硬。为什么烘烤后会紧缩呢？造成面团紧缩的原因，在于制作面团的过程 中，黄油的温度升高、过度搓揉，或是有什么原因导致面团烘烤过度。这样 的情况应该有2个要素。首先，烤筘的门一旦被打开，温度就会下降，受到这些影响，烘烤的温 度变低，不易烘烤出色泽，致使烘烤时间变长，面团紧缩。其次，面闭的擀压不均匀而在铺放时以手指用力按压后，面团变薄的部 分很快就过度受热而紧缩起来，这也会连带地造成面团紧缩，所以需要多留意。

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