粘板是什么工作
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解决时间 2021-03-04 02:05
- 提问者网友：太高姿态
- 2021-03-03 06:27
粘板是什么工作
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- 五星知识达人网友：零点过十分
- 2021-03-03 07:05
问题一：做厨房粘板大概做什么工作 除了切菜砧板也没其他用处了吧问题二：厨房里“粘板”是什么意思 粘板说白了就是切菜的哈，在一个大厨房里就有头粘二粘等等！ 明白卜问题三：粘板是什么意思 就是厨房里面切菜用的工具！问题四：酒店厨房里面砧板的工作内容 砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。
1、原料切割作业程序
（1）作业要求
A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验；
B、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；
C、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
（2）料形切制标准
A、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整洁；
B、切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
C、各种料型的切制要有标准。
（3）作业程序
A、领取原料，并对所有原料进行质量检验，根据预定情况和营业规律备足当日所用原料；
B、与订餐台进行联系，了解当日宴会、团体接待人数、就餐标准及特点要求；
C、取出没有加工的冷冻原料，进行解冻处理；
D、预备好各种加工用具及盛器；
E、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；
F、区别不同用途和领用时间，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上；
G、按菜单要求，适时取去冰箱内加工好的原料，摆放于货架上；
H、于开餐前30分钟，将上一个供餐时剩余的加工原料取出，经检验后确认没有质量问题摆放在料架上，并在料盒进行标识。
I、开餐结束，清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。
2、原料配份的作业程序
（1）作业要求
A、按《标准食谱》规定的各种菜肴的配份用量取配原料；
B、所有的原料必须使用标准称量，不准随意抓取原料；
C、配取原料中应对已切型的原料进行质量检验，凡不符合质量规格的原料一律不准用。
（2）作业程序
A、按到点菜员传递过来的点菜单，首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌号标识，看是否清楚无误；
B、主配厨师按《标准菜谱》规定的各菜肴所需的原料种类、重量、规格等进行配份，配成一只完整的菜肴；
C、需要现场切制的原料立即通知切制厨师切料；
D、将各种菜料放置菜肴生料配料盘内，然后夹上菜单夹，标清楚桌号与菜名，按顺序传给打荷厨师；
E、一般单个菜肴的配份应在1~2分钟内完成。
规范|厨房工作流程|砧板
打荷是酒楼厨房的一种分工
一般一个完整的厨房里面会有7大分工
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台恭手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头......余下全文>>问题五：厨房里的打盒和粘板 都做什么工作啊？ 打荷就是做厨师的下手,砧板就是切菜配菜问题六：厨房砧板一天做什么工作，好怕啊 5分主要是负责砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。
既然选择了就该好好努力，没什么怕的，人与人相处没那么难啦，你需要多锻炼，相信自己，乐观点。问题七：厨房占板的工作是什么？ 砧板也就是案板，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜） 砧板师傅最牛的一个，叫主案板，主案板他们不仅仅是切菜和配菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了．．．．问题八：火锅店里面配菜和砧板工作是什么? 专业术语叫案板 负责切菜的，交工的工作，做点心得师傅教白案问题九：饭店后厨粘板的工作有前途吗 只要用心，努力向着自己理想的方向坚持努力吗，一切都有可能，前途靠的是自己的双手去创造的问题十：在胶合板厂工作有什么危害。 主要来自化学污染，胶合板主要用的都是脲醛，三聚氨氰，聚乙烯醇，翔钾基等化学污染很厉害的产品，对环境 耿人的身体有很严重的伤害，还有经过后面的热压工序都会放出放射性的辐射，国外都不允许生产胶合板，美国和日本等很多资本国家都不允许生产胶合板，他们的胶合板都是从中国进口的。希望对你有帮助
1、原料切割作业程序
（1）作业要求
A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验；
B、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；
C、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
（2）料形切制标准
A、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整洁；
B、切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
C、各种料型的切制要有标准。
（3）作业程序
A、领取原料，并对所有原料进行质量检验，根据预定情况和营业规律备足当日所用原料；
B、与订餐台进行联系，了解当日宴会、团体接待人数、就餐标准及特点要求；
C、取出没有加工的冷冻原料，进行解冻处理；
D、预备好各种加工用具及盛器；
E、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；
F、区别不同用途和领用时间，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上；
G、按菜单要求，适时取去冰箱内加工好的原料，摆放于货架上；
H、于开餐前30分钟，将上一个供餐时剩余的加工原料取出，经检验后确认没有质量问题摆放在料架上，并在料盒进行标识。
I、开餐结束，清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。
2、原料配份的作业程序
（1）作业要求
A、按《标准食谱》规定的各种菜肴的配份用量取配原料；
B、所有的原料必须使用标准称量，不准随意抓取原料；
C、配取原料中应对已切型的原料进行质量检验，凡不符合质量规格的原料一律不准用。
（2）作业程序
A、按到点菜员传递过来的点菜单，首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌号标识，看是否清楚无误；
B、主配厨师按《标准菜谱》规定的各菜肴所需的原料种类、重量、规格等进行配份，配成一只完整的菜肴；
C、需要现场切制的原料立即通知切制厨师切料；
D、将各种菜料放置菜肴生料配料盘内，然后夹上菜单夹，标清楚桌号与菜名，按顺序传给打荷厨师；
E、一般单个菜肴的配份应在1~2分钟内完成。
规范|厨房工作流程|砧板
打荷是酒楼厨房的一种分工
一般一个完整的厨房里面会有7大分工
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台恭手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头......余下全文>>问题五：厨房里的打盒和粘板 都做什么工作啊？ 打荷就是做厨师的下手,砧板就是切菜配菜问题六：厨房砧板一天做什么工作，好怕啊 5分主要是负责砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。
既然选择了就该好好努力，没什么怕的，人与人相处没那么难啦，你需要多锻炼，相信自己，乐观点。问题七：厨房占板的工作是什么？ 砧板也就是案板，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜） 砧板师傅最牛的一个，叫主案板，主案板他们不仅仅是切菜和配菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了．．．．问题八：火锅店里面配菜和砧板工作是什么? 专业术语叫案板 负责切菜的，交工的工作，做点心得师傅教白案问题九：饭店后厨粘板的工作有前途吗 只要用心，努力向着自己理想的方向坚持努力吗，一切都有可能，前途靠的是自己的双手去创造的问题十：在胶合板厂工作有什么危害。 主要来自化学污染，胶合板主要用的都是脲醛，三聚氨氰，聚乙烯醇，翔钾基等化学污染很厉害的产品，对环境 耿人的身体有很严重的伤害，还有经过后面的热压工序都会放出放射性的辐射，国外都不允许生产胶合板，美国和日本等很多资本国家都不允许生产胶合板，他们的胶合板都是从中国进口的。希望对你有帮助
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