戚风蛋糕烤的时候有泡泡起来

请问各位师傅，我在烤戚风蛋糕方盘的时候，把他放进烤箱你不一会儿就有许多泡泡起来着是为什么，（烤蛋糕坯就没有）烤之前还用摔吗，我没摔，是哪出了问题呢。请大家帮我指点指点好吗，谢谢了。 还有 就是我在网上和一些书籍上看了好多配方，几乎都不一样，我也不知道那个好，请大家帮我推荐一个好吗，我先在这谢过大家了。

不知道你是否严格按照比例来调配蛋糕糊，并且蛋白是否已经打发到鸡尾状，因为这两个要求都是比较严格的，特别是打发蛋白，打不够发或者过发都会影响你整个蛋糕的品质，如果这两样你都符合要求那么就是你说的摔的问题了，摔的话主要是将而糊内的气泡给震出来，这样做出的蛋糕发泡面比较均匀，不过像你说的情况有许多泡泡出来，我想更多是因为你蛋白没打发的原因，不知道你是不是用手动蛋抽打的，如果你很喜欢做蛋糕的话建议你还是买个自动打蛋器，比较方便还不贵100多左右，蛋白打发了，做的蛋糕基本上都会成功的。希望我说的这些对你能有帮助。

里面湿说明没有烤熟，继续烤，烤熟看情况，如果熟了也没有膨起来一般是蛋清的问题，蛋清要打至软尾或更硬的状态，新手推荐打至尖角倒立不会倒得状态，虽然影响口感但是成功率高，如果打不起来就加塔塔粉。泡打粉也可以加，不用管方子上有没有，你嫌不够膨就加，当然是其他都正常的情况下。另外烤熟之后拿出来倒扣到凉网上面至室温，不要直接脱模。

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