客家咸水鸭的做法

如题 要正宗客家的哟

盐水鸭讲究的是皮白肉红,先将盐炒至微黄加花椒炒.待闻到香味后离火!
趁热抹遍鸭身内外!鸭身的开口因在翅下(这点很关键)夏天腌一天就可以了
冬天要2到3天！煮的时候用水洗净花椒。烧开水后放入姜片葱结。手拿着
鸭脖放入鸭子！注意用一根小竹筒插入鸭PP。待开水进入鸭肚子里后提
起鸭子控掉水。如此几次后鸭头朝下放入水中。待水开后关火。盐水鸭
的关键是老卤！卤水越久鸭肉越香。

一 1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！ 二 鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。 煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。 把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。 三 ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

１.先把鸭放水里煮熟后捞起来，水要沥干． ２.锅里放入老抽，生抽，盐，八角，桂皮，香叶，鸡料，加少许水，慢火烧开． ３.烧开之后把鸭放进去，一边卤一边把卤水往鸭的身上淋汤，记住要小火． ４.看起来整个都有卤到了就差不多好了，捞起来之后就可以剁了．． ５.很好吃的，因为我是客家的所以很喜欢吃家乡的卤鸭．

1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！ 再看看别人怎么说的。

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