清明团子怎么做

清明团子怎么做

做法：蒸

　　准备时间：15分钟

　　烹饪时间：<15分钟

　　主料：糯米粉500克，米粉100克，艾叶100克

　　辅料：豆沙适量，春笋1根，雪菜适量，豆腐干适量，猪肉适量

　　调料：食盐适量，鸡精2克

　　雪菜笋丁馅料的做法：

　　1、春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁

　　2、烧热炒锅，下肥肉丁慢慢煸炒出油

　　3、等肥肉丁缩小成油渣即可，此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出，一起炒在馅料里非常香

　　4、放春笋丁下去煸炒至熟

　　5、放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透，加适量盐和鸡精调味。(雪菜是咸的，盐的量控制好，按我们家的口味，雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了，所以这里没加盐只加了少量鸡精)

　　6、出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子

　　清明团子的做法：

　　1、艾草用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉

　　2、焯过水的艾草加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊

　　3、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边(以免等下水加的过多，可以补救)

　　4、把艾草糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出(原因见后面的烹饪小技巧)

　　5、把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆

　　6、包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可

　　烹饪小技巧：

　　1、面团中加点米粉是为了帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响成品软糯的口感。

　　2、传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡，我省略了这步。焯水过后立刻用冷水冲凉，艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多，加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草(没焯水前的分量)，做出来的清明团子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。

　　3、揉面团的时候，热水不要一下子全部加进去，边加边揉，这样好控制面团的湿度。面团揉好后，放进微波炉叮一分钟，这时候取出来，你会发现面团柔软了很多，延展性也好了很多，再用来包团子会很好操作。

　　4、因为是糯米的，所以团子蒸熟后表面很粘，可以在团子表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。

　　5、如果包的多一次吃不完，可以把团子生胚放进冰箱速冻保存，下次吃的时候取出蒸熟即可。

　　6、这次我包了甜和咸两种口味的清明团子，甜的是豆沙馅。

　　7、咸馅料我做的是杭州人最爱的雪菜笋丁，需要注意的是，咸的馅料炒好后，需要放凉了再包。

是用糯米粉和豆沙馅做的。

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