绍兴的野鸭煲做法需要的食材

绍兴的野鸭煲做法需要的食材

所需食材
主料:鸭2000克，
辅料:瘦猪肉60克，金华火腿30克，冬虫夏草10克，
调料:大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐5克，猪油20克
折叠编辑本段制作方法
1.将野鸭宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨;
2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净;
3.火腿切成5粒，猪肉切成6块;
4.猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即成一并捞出，沥去水分;
5.葱切段，姜切片，备用;
6.将铁锅烧热，下油及葱段、姜片;
7.放入野鸭爆炒;
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分钟;
9.捞起野鸭，沥去水分，去掉葱、姜;
10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸2小时;
11.取出野鸭，捞去姜、葱，撇去浮沫，野鸭去除胸骨和锁喉骨;
12.加入奶汤，再蒸1小时即成。

鸭煲做法
材料
400克芋仔1只腊鸭腿100毫升椰汁4瓣蒜蓉20克姜20克葱1茶匙糖1/2茶匙白胡椒粉
做法
1
把姜及蒜头磨成蓉
2
葱切成段
3
芋仔削皮，并切成容易入口的适中大小
4
把锅内的水煮沸，放入腊鸭腿汆水5分钟
5
把腊鸭腿切件
6
把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出，放入姜蓉及蒜蓉煎香
7
加入芋仔混和
8
加入椰汁，煮沸，以糖及胡椒粉调味
9
将所有材料倒进砂锅内，煮沸后把火调至中火，盖上锅盖，煮10分钟至芋仔软焾
10
最后，洒上葱花，并趁热享用

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