什么样的面粉适合做春卷皮子?

什么样的面粉适合做春卷皮子?

需要了解面粉的特性，不是所有面粉都能做春卷皮子的
现在国内很多食品公司已经把春卷做成流水线生产
他们对面粉的要求都很高的，必须要是低筋面粉
面粉的面筋含量在24以内，我之前做的时候就是这样的
好像是郝老农，具体是什么牌子我也记不清楚了，
只记得那个口感，外观都挺好的，你在网上搜索一下吧

高筋面粉。 材料 高筋粉300克，和面团水200克 做法 1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。 2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。 3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。 4、醒发完成，倒去上面的水。 5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。 6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。 7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。 8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。 9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。 10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

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