蛋黄含蛋白质吗,请问鸡蛋的蛋白质含在蛋清里还是蛋黄里？

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解决时间 2021-03-22 09:14

提问者网友：绫月
2021-03-21 20:57

最佳答案

五星知识达人网友：有你哪都是故乡
2021-03-21 21:14

首先我们很容易得到大数据，如鸡蛋清中主要成分：水占84.8%，蛋白质占11.6%，脂类占0.1%，碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%；而蛋黄中主要成分：水占51.5%，蛋白质占15.2%，脂类占28.2%，碳水化合物占3.4%，矿物质占1.7%。
当然各类数据出处不一，因此数据上略有差异，但就占比而言，蛋清中的蛋白质占比要小于蛋黄中的蛋白质占比，然而我们是否就可得出结论，一个鸡蛋中蛋白质主要集中在蛋黄中么？显然这样的结论是不科学的。
蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，密度可以说是毫厘之差微乎甚微，而一个鸡蛋蛋壳占整体体积的11%，蛋清占58%，蛋黄占31%，蛋清和蛋黄比例约为2比1。
虽然一个鸡蛋只有五六十克，但是为了便于观察研究，我们按照比例建立一个鸡蛋模型：设定该鸡蛋300g，那么按照体积和密度：蛋清就有200g，蛋黄就有100g（纯粹讨论蛋清和蛋黄，所以不考了蛋壳等因素），根据蛋白质占比，蛋清中蛋白质有23.2g，蛋黄中蛋白质有15.2g。显然蛋清的蛋白质含量要远远高于蛋黄。

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