蛋白质变性的物理方法有哪些？
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-10-13 05:15
- 提问者网友：ミ烙印ゝ
- 2021-10-12 17:51
蛋白质变性的物理方法有哪些？
最佳答案
- 五星知识达人网友：过活
- 2021-10-12 19:20
加热、紫外线照射、剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。而我们知道，熟鸡蛋依然有营养价值，其中的蛋白质反而更易为人体消化系统所分解吸收。
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