酱猪蹄的做法最正宗的做法是怎样的

酱猪蹄的做法最正宗的做法是怎样的

主料

猪蹄4只
调料
食盐
适量
酱油
1汤勺
冰糖
适量
葱
1根
姜
6片
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
1汤勺
香叶
适量
草果
适量
砂仁
适量
丁香
适量
茶叶
适量
红曲粉
30克
酱猪蹄的做法
1.这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影
2.买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃

3.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可
4.两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下

5.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒
6.把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块
7.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水
8.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

9.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
10.倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用
11.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
12.一小时后倒入酱油上色
13.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了
14.把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

用料

猪蹄3个，葱段适量，姜片适量，花椒，香叶，桂皮适量，盐适量，糖适量，白酒适量，酱豆腐汁适量生抽，老抽适量，干辣椒适量
步骤 1.一个猪蹄分四份，放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水，煮开锅

步骤 2.开锅后撇去浮沫

步骤 3.准备好葱段，姜片，大料，桂皮，香叶

步骤 4.锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压30分钟

步骤 5.高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可

步骤 6.加入白砂糖，盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。

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