通心粉、贝壳粉是什么东西，要怎么煮才好吃

通心粉、贝壳粉是什么东西，要怎么煮才好吃

通心粉亦称通心面，在国外已是极普通的面制品之一，我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。贝壳粉其实是一样的，只不过造型看起来像贝壳而已。 　　通心粉是风行世界的著名面食，有实心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起来比较不容易干。它的制作方法也是很有讲究的：烧开水，将通心粉放入锅，烧开后反复加凉水数次，直至通心粉煮透，捞起滤干水，放适量盐拌好待用。另烧开水，放入豌豆，开后不久即可捞出滤干水，盖在煮好的通心粉上。准备牛肉片少许，在油锅内翻炒几秒后即盛出。在锅里放入少量油，倒入通心粉，加水，盐，少量糖，适量黄油（依口味）和番茄酱。加水很要紧，差不多应该是通心粉的三分之二那一点。接下来，就是等汁渐渐进入通心粉的孔内，需要20到30分钟的不断翻炒。之后放入牛肉，加味精，翻炒少许时间后即可，半磅肉馅用料酒、酱油、盐拌好，加入切好的葱末和姜末。锅烧热，放一些油，煸炒肉馅，变色熟后，倒入番茄酱，翻炒，烧至番茄酱色泽暗红，酱汁略稠即可起锅，淋在通心粉上，拌匀。或把肉馅酱汁单装入盆，吃时根据各人口味要多少取多少。吃后让你回味无穷。 相关食谱葡汁牛柳焗意粉 　　葡汁牛柳焗意粉(意大利美食） 　　材料： 通心粉（意大利粉）400克、牛柳200克、洋葱半个、甘笋半个、红椒1只、青豆4汤匙、蒜茸1茶匙。 　　腌料：糖半茶匙、美极酱油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少许、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1汤匙。 　　葡汁：牛油2安士、鲜奶1/4杯、椰汁半杯、盐1/4茶匙、糖3/4茶匙、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2汤匙、上汤半杯。 　　做法： 　　1.将意大利粉放入滚水中，煮五分钟，再焗约十分钟，盛以筲箕，冲冻水，沥乾水份，盛以大碟。 　　2.将牛柳切条状，加入腌料腌三十分钟。 　　3.将洋葱、甘笋、红椒切丝。 4.放二汤匙油落热镬中，爆香蒜茸，加入牛柳丝，炒熟，盛以碟。 　　5.再放一汤匙油落镬中，炒洋葱、甘荀、红椒、青豆，落四分一茶匙盐，再将牛柳回镬，炒匀，盛起。 　　6.烧热镬，放下牛油，筛下面粉，加入葡汁料，煮滚，加入牛柳及配料，兜匀倾在意粉上。 　　7.将意粉放进焗炉中，用上火焗约三分钟，表面呈金黄色，即可取出供食。 简易焗意粉 　　(4-5人份) 　　材料: 　　金宝忌廉磨菇汤 --- 1 罐 　　磨菇 (mushroom cup) --- 7 颗 　　西芹 --- 半颗 　　红甜椒(大) --- 1 颗 　　意粉 --- 500g 　　芝士Parmesan cheese --- 随意 　　橄榄油 --- 2匙 　　另可选择加入: 　　(a) 罐头吞拿鱼 --- 1-2 罐 150g 或 　　(b) 鸡肉 --- 500g 　　做法: 　　(1) 预热焗炉200度 　　(2) 把意粉煮熟, 过冷河, 备用 (心得: 过冷河后加少许橄榄油把意粉拌匀, 可防止意粉黏在一起) 　　(3) 加橄榄油, 煮熟磨菇, 西芹, 红甜椒 (如有需要, 可加入鸡肉, 煮至半熟) 　　(4) 加入忌廉磨菇汤, 和 3/4 (4分3) 罐水 　　(5) 煮5分钟 (如有需要, 可在3分钟后加入罐头吞拿鱼) 　　(6) 把所有材料(包括意粉)放入焗盘, 洒上芝士 　　(7) 焗10分钟或至芝士变金黄色 简法酱香焗意粉 　　配料： 　　意粉一人份、橄榄油、色拉油、香菇牛肉酱、西红柿酱、罐罐香鲜笋下酒菜（内含红油）、盐、牛肉方便面蔬菜包2包、牛肉面酱包一个、西兰花1两 　　做法： 　　1：开水下意粉，煮熟后捞出（软硬视个人口味决定）； 　　2：捞出的意粉涂以少许橄榄油（数滴即可），大面积摊开，自然降温至室温凉； 　　3：同时，用煮意粉的水将2包牛肉方便面蔬菜包煮熟，捞出备用；3、4朵西兰花，焯出备用； 　　4：锅入少许色拉油，油温未起时便加入半包牛肉面酱包，稍调出香味即将意粉、备好的蔬菜包（已经焯为熟菜叶和小粒牛肉丁）入锅，小火，用筷子均匀搅拌； 　　5：依次放入0.5调羹香菇牛肉酱、0.7调羹罐罐香鲜笋下酒菜、2调羹西红柿酱，加热一分钟； 　　6：趁热装盘放入微波炉中，中火定时1~2分钟~~~ 　　7：取出盘子，将西兰花摆放到盘子的边角、稍靠近热意粉~~~~~~~ 白汁鲜虾焗意粉 　　材料: 　　中虾 300克(去壳) Cheddar芝士粉 ¾杯 　　葱 1棵(切段) 任何一种意粉 250克 　　三花淡奶 200毫升 蒜茸 1茶匙 　　乾葱茸 2茶匙 面粉 2汤匙 　　水 200毫升 鸡精 1量匙 　　做法： 　　烧油2汤匙，爆香蒜茸及乾葱茸，加虾兜热，加葱再兜匀，取出，保暖。 　　放2汤匙油于小煲内，烧热，加面粉煮一分钟，慢慢将三花淡奶、水、 　　及鸡晶搅入粉内，煮滚及至汁浓，将虾放入汁内。 　　立刻将汁料倒在热的意大利粉上，洒上芝士茸即可供食，或将碟放入 　　热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色。 芝士周打海鲜焗意粉 　　材料： 　　周打海鲜汤1罐 　　螺肉约15粒 　　意粉随意 　　姜片、葱段少许 　　香草少许 　　芝士1至2片（撕成一块） 　　做法： 　　1. 螺肉洗净飞姜葱水以去除雪味； 　　2. 焗炉预热180度； 　　3. 油盐水烚熟意粉，过冷河，并倒入一可入焗炉之容器备用； 　　4. 把罐头汤倒于煲中逐渐加入半罐水，并与螺肉同煮； 　　5. 把(3)倒入(2)中，芝士块铺面，洒上香草，入炉焗至表面金黄即可。 　　芝士火腿焗意粉 　　意粉用加盐的水煮至6－7成熟，凉水过冷，空干水，用橄榄油少量拌匀备用． 　　起锅烧热橄榄油下一点蒜蓉炒香，下备好的意粉炒热，150克意粉须加75克火腿条，15克芝士粉（在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法见后面）．倒入耐热的深盘子，再撒上10克芝士粉，放入已经预热的烤箱用220－230度烤至表层见黄即可． 　　＊意粉不要煮过头，下凉水就有QQ的感觉，在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉时也可加一点OREGANO（柯里根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！ 　　白汁：牛油用锅熔化（小火啊！）加面粉搅动，面粉搅开后慢慢加如牛奶（一定要慢，否则起颗粒）煮15分钟至汁停留铲子且下流慢为好． 海鲜番茄意粉 　　材料：螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋葱(半只)、蒜(3瓣) 　　调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 　　做法： 　　1、番茄切成瓣，洋葱切成丝，蒜切成末；洗净花甲干，用清水浸泡30分钟待用。 　　2、烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍干，盛起待用。 　　3、续添2汤匙油，炒香蒜末和洋葱丝，倒入番茄大火快炒2分钟，注入2碗清水，倒入花甲干搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮15分钟。 　　4、加入3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉搅匀续煮5分钟，至汤汁呈浓稠状。 　　5、烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入螺旋意粉中火煮10分钟，期间不断搅动以避免粘锅，然后捞起沥干水，过一下冷河。 　　6、将螺旋意粉倒下锅，与煮好的酱汁一同炒匀，让其裹上酱汁，续煮1分钟，即可起锅。 芝士火腿焗意粉 　　意粉用加盐的水煮至6－7成熟，凉水过冷，空干水，用橄榄油少量拌匀备用． 　　起锅烧热橄榄油下一点蒜蓉炒香，下备好的意粉炒热，150克意粉须加75克火腿条，15克芝士粉（在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法见后面）．倒入耐热的深盘子，再撒上10克芝士粉，放入已经预热的烤箱用220－230度烤至表层见黄即可． 　　＊意粉不要煮过头，下凉水就有QQ的感觉，在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉时也可加一点OREGANO（柯里根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！ 　　白汁：牛油用锅熔化（小火啊！）加面粉搅动，面粉搅开后慢慢加如牛奶（一定要慢，否则起颗粒）煮15分钟至汁停留铲子且下流慢为好。

通心粉就是中间空心的意粉 是一小段小段的贝壳粉也是意粉是造型像贝壳而已这些都可以做肉酱 还有芝士锔的

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