做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.防止灰尘、细菌进入坛内C.造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵D.保温、

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.防止灰尘、细菌进入坛内C.造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵D.保温、保湿

C解析分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．解答：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，可见C符合题意．故选：C点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，明确酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．

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