在家里怎样做月饼
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解决时间 2021-12-24 03:09
- 提问者网友：黑米和小志
- 2021-12-23 13:48
在家里怎样做月饼
最佳答案
- 五星知识达人网友：青尢
- 2021-12-23 14:27
问题一：在家自制最简单的月饼怎么做 在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的,1\要有烤箱;2\要有月饼模具;3\月饼馅料可买,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖浆(这个很重要);6:\鸡蛋.差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了.
1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时.
2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用.
3\模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具
4\烤箱预热180度
5\全部成型的月饼排放整齐，用喷壶喷少许水，放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出，凉至微热，刷一遍蛋黄液，入
烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约10-15分钟，至表面金黄，即可。
6\出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，三天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。问题二：如何自己在家做月饼？ 制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
广式月饼
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。上好仁真月饼，闽台老味道！许永建：上好仁真博饼世家！
原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤
饰面料：调匀蛋液0.5公斤
馅料：(1)豆沙月饼
砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤
(2)豆蓉月饼
砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤
(3)枣泥月饼
砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤
(4)百果月......余下全文>>问题三：如何在家自己做月饼 几款月饼的做法 广式月饼 一、份量： 150克*15个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水 2 5 小苏打 0.3 0.7 盐 0.5 1.2 糖浆 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅 1650 蛋黄 15块(颗) 四、作法 皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1.低粉过筛，筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄) 5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 台式月饼 一、份量： 140克*20个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 低筋粉 100 380 糖粉 45 170 奶粉 6 23 盐 1 4 蛋 21 80 麦芽膏 10 40 小苏打 0.5 2 奶油 31 120 合计 212.5 114 馅(水果膏) 2000 四、作法： 皮：馅 =40克:100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小苏打(可调一点水加入) 4.加入筛过的低粉、奶粉。 5.成团後，揉至光亮再来包馅成形 6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏，隔天再做。 丰原月饼(绿豆饼) 一、份量：20个(一盘) 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 1.油皮 中粉 100 300 糖粉 4 12 无盐奶油 40 120 水 40 120 总合 184 552 2.油酥 低粉 70 210 无盐奶油 33 100 总合 103 310 3.内馅 豆沙馅 400 1200 绞猪肉 50 150 油葱酥 30 90 白芝麻 10 30 盐 调味料 四、作法 油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克 1.油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾) 2.油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克 3.豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 4.油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 5.杆平包馅，包好後，放在烤盘上。 6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。问题四：家里怎样做肉月饼？ 折叠原料
水油面原料:面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料:面粉199克，酥油91克。
馅料:肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
折叠制作过程
1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法:
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。问题五：在家怎么做月饼 用烤箱如何做月饼好吃 用料
主料
面粉170克
白油73克
芸豆(白)300克
辅料
细砂糖
5克
水
45克
蛋黄液
适量
芸豆月饼的做法
1.
先来制作油皮：中筋面粉倒到揉面垫上，中间挖一个小坑，将白油、细砂糖倒入坑内
2.
一边用手揉捏一边慢慢加入水，最后揉成一个光滑的面团备用
3.
此步骤用料
中筋面粉
70g
再来制作油酥：中筋面粉和白油混合，用手将二者搓匀
4.
最后揉成光滑的面团
5.
将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25克的小圆球
6.
松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16克、油酥每个10克的小圆球
7.
接着将油皮面团在手掌上按压成饼状
8.
将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上
9.
用手按扁一些，用擀面杖擀成长条
10.
擀好的长条从一端用手掌卷起
11.
将所有面皮都卷成螺旋状
12.
再次将螺旋状的面团再次按压，擀成长条
13.
继续从一端用手掌卷起
14.
全部都卷好之后，盖上保鲜膜松弛十分钟以上
15.
松弛好的面团擀成圆饼形，放上白芸豆馅
16.
将白芸豆馅包裹在里面
17.
收口朝下，用手掌按压一下，成圆饼形
18.
都做好之后，摆放在烤盘上，放入预热好190°的烤箱中层，以上下火，烤30分钟
19.
烤到20分钟以后，将烤盘拿出，给每个饼上面刷上一层蛋黄液，继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可
烹饪技巧
1、中筋面粉就是家里一半会用到的普通面粉；
2、白油就是起酥油，也可以用黄油，猪油等一样可以达到起酥的效果。问题六：家里自己做月饼怎么包装 淘宝上有各式各样的包装袋，搜烘培包装问题七：在家怎么做月饼？但是家里没有烤箱。可以做吗? 方便组合——冰皮月饼套装【没有烤箱也能做】没有烤箱,又喜欢DIY美食的MM注意拉～这是一款不需要烤箱就可以完成的月饼哦～套餐包括：8个装模具 1套 6元(模具为8个装果冻模)糯米粉 100克 1.5元粘米粉 100克 1.5元澄面 50克 1元您也可以到熊熊的店铺选择喜欢的月饼模，补足差价就可以了^_^选购此套装，熊熊还送您10个桃红色糕点托，让您做出来的小可爱更有魅力。冰皮月饼做法：【按皮：馅＝3：7的比例，需要1200克左右的月饼馅】材料：糯米粉100克，粘米粉80克，澄面50克，砂糖60克，牛奶160ML，炼乳20ML，白油40克1.将全部原料调成面糊，隔水蒸25分钟左右2.冷却后揉成面团，分成需要的大小，揉圆，擀成皮状3.将冰皮托于掌心，将一份月饼馅放在中央，然后将四周冰皮收起，将馅包裹其中。然后在手粉中滚一圈4.月饼模涂食用油【色拉油，或者橄榄油】，或者撒一些手粉【熟糯米粉】，将包好的月饼放入，按压成型即可5.将做好的冰皮月饼放入密封盒中，冷藏一个小时就可以开动拉～注：冰皮月饼冷藏可以放2～3天的样子，做好了就要尽快享用哦～ 当然也不要忘了自己的朋友哦～另外想要月饼有好看颜色，只要加一点抹茶粉或者可可粉就可以了，不但有好顶的颜色，还有更好的味道哦问题八：在家怎么做五仁月饼 材料
馅料：五仁（花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片）各40克（熟），面粉（事先炒熟）100克，熟糯米粉50克，水80ml，糖70克，花生油30克，白酒一大勺，盐4克
饼皮：面粉100克，转化糖浆80克，植物油25克，枧水1克
做法
1、馅做法：将糖入水中搅拌至融化；入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀；入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。
2、烘焙：上下火200度中层20分钟左右。
3、制作时，皮：馅的比例约1：4。问题九：中秋自己在家做月饼 6款经典冰皮月饼怎么做 冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼，它制作起来非常简单，而且还不需要烘烤，所以非常适合在家里制作。大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼，不光可以变换各种口味的月饼馅，还可以在饼皮的部分做出很多的变化。像今天我就在饼皮的部分加进了可可粉，做出可可口味的饼皮。
材料：
饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块
做法：
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时.
2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用.
3\模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具
4\烤箱预热180度
5\全部成型的月饼排放整齐，用喷壶喷少许水，放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出，凉至微热，刷一遍蛋黄液，入
烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约10-15分钟，至表面金黄，即可。
6\出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，三天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。问题二：如何自己在家做月饼？ 制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
广式月饼
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。上好仁真月饼，闽台老味道！许永建：上好仁真博饼世家！
原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤
饰面料：调匀蛋液0.5公斤
馅料：(1)豆沙月饼
砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤
(2)豆蓉月饼
砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤
(3)枣泥月饼
砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤
(4)百果月......余下全文>>问题三：如何在家自己做月饼 几款月饼的做法 广式月饼 一、份量： 150克*15个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水 2 5 小苏打 0.3 0.7 盐 0.5 1.2 糖浆 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅 1650 蛋黄 15块(颗) 四、作法 皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1.低粉过筛，筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄) 5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 台式月饼 一、份量： 140克*20个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 低筋粉 100 380 糖粉 45 170 奶粉 6 23 盐 1 4 蛋 21 80 麦芽膏 10 40 小苏打 0.5 2 奶油 31 120 合计 212.5 114 馅(水果膏) 2000 四、作法： 皮：馅 =40克:100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小苏打(可调一点水加入) 4.加入筛过的低粉、奶粉。 5.成团後，揉至光亮再来包馅成形 6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。 注： 1.烤时，要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大，可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏，隔天再做。 丰原月饼(绿豆饼) 一、份量：20个(一盘) 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 1.油皮 中粉 100 300 糖粉 4 12 无盐奶油 40 120 水 40 120 总合 184 552 2.油酥 低粉 70 210 无盐奶油 33 100 总合 103 310 3.内馅 豆沙馅 400 1200 绞猪肉 50 150 油葱酥 30 90 白芝麻 10 30 盐 调味料 四、作法 油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克 1.油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾) 2.油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克 3.豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 4.油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 5.杆平包馅，包好後，放在烤盘上。 6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。问题四：家里怎样做肉月饼？ 折叠原料
水油面原料:面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料:面粉199克，酥油91克。
馅料:肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
折叠制作过程
1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法:
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。问题五：在家怎么做月饼 用烤箱如何做月饼好吃 用料
主料
面粉170克
白油73克
芸豆(白)300克
辅料
细砂糖
5克
水
45克
蛋黄液
适量
芸豆月饼的做法
1.
先来制作油皮：中筋面粉倒到揉面垫上，中间挖一个小坑，将白油、细砂糖倒入坑内
2.
一边用手揉捏一边慢慢加入水，最后揉成一个光滑的面团备用
3.
此步骤用料
中筋面粉
70g
再来制作油酥：中筋面粉和白油混合，用手将二者搓匀
4.
最后揉成光滑的面团
5.
将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25克的小圆球
6.
松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16克、油酥每个10克的小圆球
7.
接着将油皮面团在手掌上按压成饼状
8.
将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上
9.
用手按扁一些，用擀面杖擀成长条
10.
擀好的长条从一端用手掌卷起
11.
将所有面皮都卷成螺旋状
12.
再次将螺旋状的面团再次按压，擀成长条
13.
继续从一端用手掌卷起
14.
全部都卷好之后，盖上保鲜膜松弛十分钟以上
15.
松弛好的面团擀成圆饼形，放上白芸豆馅
16.
将白芸豆馅包裹在里面
17.
收口朝下，用手掌按压一下，成圆饼形
18.
都做好之后，摆放在烤盘上，放入预热好190°的烤箱中层，以上下火，烤30分钟
19.
烤到20分钟以后，将烤盘拿出，给每个饼上面刷上一层蛋黄液，继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可
烹饪技巧
1、中筋面粉就是家里一半会用到的普通面粉；
2、白油就是起酥油，也可以用黄油，猪油等一样可以达到起酥的效果。问题六：家里自己做月饼怎么包装 淘宝上有各式各样的包装袋，搜烘培包装问题七：在家怎么做月饼？但是家里没有烤箱。可以做吗? 方便组合——冰皮月饼套装【没有烤箱也能做】没有烤箱,又喜欢DIY美食的MM注意拉～这是一款不需要烤箱就可以完成的月饼哦～套餐包括：8个装模具 1套 6元(模具为8个装果冻模)糯米粉 100克 1.5元粘米粉 100克 1.5元澄面 50克 1元您也可以到熊熊的店铺选择喜欢的月饼模，补足差价就可以了^_^选购此套装，熊熊还送您10个桃红色糕点托，让您做出来的小可爱更有魅力。冰皮月饼做法：【按皮：馅＝3：7的比例，需要1200克左右的月饼馅】材料：糯米粉100克，粘米粉80克，澄面50克，砂糖60克，牛奶160ML，炼乳20ML，白油40克1.将全部原料调成面糊，隔水蒸25分钟左右2.冷却后揉成面团，分成需要的大小，揉圆，擀成皮状3.将冰皮托于掌心，将一份月饼馅放在中央，然后将四周冰皮收起，将馅包裹其中。然后在手粉中滚一圈4.月饼模涂食用油【色拉油，或者橄榄油】，或者撒一些手粉【熟糯米粉】，将包好的月饼放入，按压成型即可5.将做好的冰皮月饼放入密封盒中，冷藏一个小时就可以开动拉～注：冰皮月饼冷藏可以放2～3天的样子，做好了就要尽快享用哦～ 当然也不要忘了自己的朋友哦～另外想要月饼有好看颜色，只要加一点抹茶粉或者可可粉就可以了，不但有好顶的颜色，还有更好的味道哦问题八：在家怎么做五仁月饼 材料
馅料：五仁（花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片）各40克（熟），面粉（事先炒熟）100克，熟糯米粉50克，水80ml，糖70克，花生油30克，白酒一大勺，盐4克
饼皮：面粉100克，转化糖浆80克，植物油25克，枧水1克
做法
1、馅做法：将糖入水中搅拌至融化；入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀；入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。
2、烘焙：上下火200度中层20分钟左右。
3、制作时，皮：馅的比例约1：4。问题九：中秋自己在家做月饼 6款经典冰皮月饼怎么做 冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼，它制作起来非常简单，而且还不需要烘烤，所以非常适合在家里制作。大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼，不光可以变换各种口味的月饼馅，还可以在饼皮的部分做出很多的变化。像今天我就在饼皮的部分加进了可可粉，做出可可口味的饼皮。
材料：
饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块
做法：
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
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- 1楼网友：老鼠爱大米
- 2021-12-23 15:11
谢谢回答！！！
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