为什么大豆油要加磷酸或加碱作用是什么为什么大豆油

为什么大豆油要加磷酸或加碱作用是什么为什么大豆油

测定方法　　试剂和溶液　　0.5mol/L的盐酸标准溶液；　　1%酚酞指示剂；　　无水乙醚；　　0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液：称取化学纯氢氧化钾30g,溶于95%乙醇中使成1L,摇匀,静置24h,倾出上层清液,贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中. 　　操作步骤　　称取5g样品（称准至0.0002g）,用索氏提取法提取出粗脂肪,蒸干乙醚溶剂,准确加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml,在水浴上加热回流30min,不时摇动.取下冷凝管,冷却后加入数滴酚酞指示剂,用0.5mol/L的盐酸标准溶液滴定至红色消失.同时做空白试验. 　　2.3 结果计算　　皂化价按下式计算：　　 56.1×C·(V0–V0）/m?式中：C——0.5mol/L的盐酸标准溶液的浓度,mol/L；　　V——试样耗用盐酸标准溶液之体积,ml；　　V0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积,ml；　　m——试样之质量,g；　　56.1——1mol/L盐酸标准液1ml相当于氢氧化钾的克数；

大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味；热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫.大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”.从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油. 　　从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益.另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油. 　　国家标准gb 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级.消费者选购大豆油时,可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等.用转基因大豆制取的油,在其标签上标有“转基因大豆油”字样. 　　2004年我国开始执行食品安全市场准入制度,销售的各类大豆油均应有qs标志.

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