怎样烀猪蹄不开花
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解决时间 2021-03-21 03:22
- 提问者网友：眉目添风霜
- 2021-03-20 06:49
怎样烀猪蹄不开花
最佳答案
- 五星知识达人网友：春色三分
- 2021-03-20 07:19
问题一：烀猪蹄 怎样才能不开花 看着还好看 求最好的答案 先把汤加热，然后关火，把猪蹄放进去浸泡一阵儿，然后再开小火慢慢煮，等到七成熟的时候关火泡着就可以了，等泡熟了捞出来就可以了问题二：猪蹄怎样卤不开花 猪蹄先去毛，然后用甜面酱抹在上面腌制一天，然后用棉绳把猪蹄捆起来扎紧。下入开水中，捞去血沫。放葱、姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、生抽、老抽、饥酱炖1-2个小时就行了。用绳子扎起来就不会开花了，记得不能用大火。问题三：烀猪蹄 怎样才能不开花 看着还好看 求最好的答案 1、烧。猪蹄尽量拔去毛，然后放火上烧。一哗要将表皮烧焦，发黑。只要不烧坏，烧得狠一些才好。目的是去掉异味。 烧好后放热水里，用钢丝抹布刷，将烧焦表面刷掉，这时皮面是金黄色的。 然后放热水里略煮，再洗净。这样做的目的是将火烧残留彻底洗净。 2、汤。首先是炒蜂蜜。锅里放蜂蜜烧热，然后火不要太大，将蜂蜜炒成枣红色。此时关键要领：一是火候，炒到无甜味、无苦味时为最佳，这里有技术。二是一旦发现差不多，将锅端离火，这样免得炒过头。10个猪蹄不到1两蜜就可以。 蜂蜜炒好了，放水。佐料放桂皮、花椒、大料、香叶、砂仁、肉蔻、丁香、白芷、葱姜。再放酱油、豆瓣酱、盐适量。 大火烧开，小火慢炖，熟烂即可。烀好后放汤中浸泡五小时以上入味。 吃时可凉吃，也可热吃。最好热吃。问题四：煮猪蹄怎样才能不开花? 煮猪蹄女儿爱吃猪蹄，尤其爱吃我煮的猪蹄。
这不腊月二十三学校里放假，我和她妈妈去济南接上她，到了县城还没有到家，就直奔农贸市场购买猪蹄。8块钱一斤，买了8个，花了56块钱。不过我买的可都是前蹄，据明白人讲，前蹄比后蹄好吃。因为前蹄活动量大。如鱼尾、鸡脖等都比其他部位好吃，就是因为这些部位活动多的缘故。
把猪蹄买回家，在本来人家已经洗得很干净的基础上又反复洗了好几遍，用刀把猪蹄的前后各划上一刀，以划透猪皮为准。为的是让它能够在煮的过程当中熟得快、涨得开。把洗好的猪蹄放到高压锅里，加好水，烧开，撇出浮沫。然后再放入葱段、姜片、大料、甜面酱、酱油、盐、味精等调料，盖好盖，放好加压阀。待加压阀跳动后计时，半个小时后关火，自然冷却至高压锅的跳阀落下后，就好了。
我这样煮的猪蹄，与大街上卖的相比，他们的因为药草太多，属于浓香型的。而我煮的则属于清香型的。特别是女儿爱吃热的，而大街上卖的却都是凉的。更重要的是，自己亲手为女儿做可口的饭菜，成就感强、亲情味浓；另一个方面通过忙里忙外、年味也浓。
看到女儿吃的那个带劲，爱回忆的我又想起了小时候家里过年煮猪蹄时的情景。在那温饱还没有解决的年代，像我们这样的平民百姓真是“过年如过关”。记得临近年底，父亲从大集上买来两、三个猪蹄。那时的猪蹄不知是技术的问题还是工艺的问题，都是带着毛卖。于是到了晚上，在父亲的带领下，我和弟兄们每人拿一根铁筷子，伸到煤渣炉子里。待铁筷子烧红了后去烙那猪蹄上的猪毛，直烧得满屋里一个烧焦了的头发味。而平时少见油水的我们，盼望能够尽快吃上点腥味，并且能够参与其中、那种乐趣也是现在难以感受的。
连烙带烫得弄干净了猪毛，把猪蹄再放到水里泡。然后用小刀把猪蹄刮碴干净，放上一大锅水再按我现在的办法煮。之所以放上一大锅水，是因为不是为了让我们啃猪蹄，而是为了煮猪蹄冻（也叫猪蹄糕）。看着母亲在那里烧火煮猪蹄子，我们就在锅台前后的玩耍、闻味。待煮到猪蹄开花的时候，父亲捞出猪蹄，晾凉了。用手掰开猪蹄辬，再放到锅里煮。等煮到差不多的时候，捞出来，晾凉了。然后让我们兄弟几个去掰猪蹄上的骨头，并且反复嘱咐把肉撸下来放到锅里熬冻，只准我们漱麽骨头。哎呀，那个香啊。尽管骨头上已没有什么东西，就是手上那黏糊糊的东西也舍不得去洗一洗。什么叫“狗啃骨头干磨牙”啊，大概就是那种情况稜。
熬好了猪蹄冻，倒到一个茶盘子里，放到凉快埝，第二天早上就成了一个。父母亲平时舍不得让我们吃，只有等到来了客人时我们才捞着跟着沾沾光。
凡是“缺者为贵”。现在人们再也不用为吃发愁了，一来钱包里有货、二来大街上什么也有卖的。想吃什么就买什么，想买什么就有什么。并且有些卖的东西我们还都没见过、还都没听说过。象这样的好日子照此再发展几年、几十年，到底是个什么样的情况，我们想都不敢想。问题五：烀猪蹄 怎样才能不开花 看着还好看 求最好的答案 先把汤加热，然后关火，把猪蹄放进去浸泡一阵儿，然后再开小火慢慢煮，等到七成熟的时候关火泡着就可以了，等泡熟了捞出来就可以了问题六：猪蹄怎样卤不开花 猪蹄先去毛，然后用甜面酱抹在上面腌制一天，然后用棉绳把猪蹄捆起来扎紧。下入开水中，捞去血沫。放葱、姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、生抽、老抽、饥酱炖1-2个小时就行了。用绳子扎起来就不会开花了，记得不能用大火。问题七：怎样煮猪蹄不崩开还烂 材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。问题八：烀猪蹄 怎样才能不开花 看着还好看 求最好的答案 1、烧。猪蹄尽量拔去毛，然后放火上烧。一哗要将表皮烧焦，发黑。只要不烧坏，烧得狠一些才好。目的是去掉异味。 烧好后放热水里，用钢丝抹布刷，将烧焦表面刷掉，这时皮面是金黄色的。 然后放热水里略煮，再洗净。这样做的目的是将火烧残留彻底洗净。 2、汤。首先是炒蜂蜜。锅里放蜂蜜烧热，然后火不要太大，将蜂蜜炒成枣红色。此时关键要领：一是火候，炒到无甜味、无苦味时为最佳，这里有技术。二是一旦发现差不多，将锅端离火，这样免得炒过头。10个猪蹄不到1两蜜就可以。 蜂蜜炒好了，放水。佐料放桂皮、花椒、大料、香叶、砂仁、肉蔻、丁香、白芷、葱姜。再放酱油、豆瓣酱、盐适量。 大火烧开，小火慢炖，熟烂即可。烀好后放汤中浸泡五小时以上入味。 吃时可凉吃，也可热吃。最好热吃。问题九：烀猪蹄儿开锅多长时间能烀熟 炒菜方法：粉条可以洗干净后焯一下（或者说过一下热水），也可以先煮熟。猪肉不是我做的，但做的大概方法是：切块，然后过油炒，加糖，加酱油，为了炒糖色（SHAI3），好象接着加一些调料再煮一煮，弄熟了可能就行了（怎么做炖肉以后我再研究吧）。
然后开始做菜，锅热后，加适量水（可以稍多一点水，多花些时间把粉条炖烂点--如果喜欢的话，水也就会变少了，变稠了），水开后，可以加点葱花和姜末（我当时是做的中间加的），加入粉条，熟了后，加入做好的炖肉，可以等水开了再加酱油，这样一个是加入咸味，一个是给粉条也加颜色，盐就不用放了，因为肉已经是咸的了。然后再加点花椒面，可以再加点糖（我当时是加了点），我当时还加了一点花生油，是想给菜的汤里有油的感觉，然后翻均匀，小火煮一会儿（记着不时地翻一下，免得锅底胡了），觉得粉条有点烂了，稠了，就可以出锅了。记得出锅前把粉条用铲子铲短点（这样好用筷子夹或勺子盛，我是下锅的时候就铲了，这样用铲子翻菜也容易）。问题十：买了几个猪蹄，烀了好几回啦就是不烂，用什么方法能煮烂。 百度上有猪蹄烹饪视频教程 看着别人做总比我在这里说着好
这不腊月二十三学校里放假，我和她妈妈去济南接上她，到了县城还没有到家，就直奔农贸市场购买猪蹄。8块钱一斤，买了8个，花了56块钱。不过我买的可都是前蹄，据明白人讲，前蹄比后蹄好吃。因为前蹄活动量大。如鱼尾、鸡脖等都比其他部位好吃，就是因为这些部位活动多的缘故。
把猪蹄买回家，在本来人家已经洗得很干净的基础上又反复洗了好几遍，用刀把猪蹄的前后各划上一刀，以划透猪皮为准。为的是让它能够在煮的过程当中熟得快、涨得开。把洗好的猪蹄放到高压锅里，加好水，烧开，撇出浮沫。然后再放入葱段、姜片、大料、甜面酱、酱油、盐、味精等调料，盖好盖，放好加压阀。待加压阀跳动后计时，半个小时后关火，自然冷却至高压锅的跳阀落下后，就好了。
我这样煮的猪蹄，与大街上卖的相比，他们的因为药草太多，属于浓香型的。而我煮的则属于清香型的。特别是女儿爱吃热的，而大街上卖的却都是凉的。更重要的是，自己亲手为女儿做可口的饭菜，成就感强、亲情味浓；另一个方面通过忙里忙外、年味也浓。
看到女儿吃的那个带劲，爱回忆的我又想起了小时候家里过年煮猪蹄时的情景。在那温饱还没有解决的年代，像我们这样的平民百姓真是“过年如过关”。记得临近年底，父亲从大集上买来两、三个猪蹄。那时的猪蹄不知是技术的问题还是工艺的问题，都是带着毛卖。于是到了晚上，在父亲的带领下，我和弟兄们每人拿一根铁筷子，伸到煤渣炉子里。待铁筷子烧红了后去烙那猪蹄上的猪毛，直烧得满屋里一个烧焦了的头发味。而平时少见油水的我们，盼望能够尽快吃上点腥味，并且能够参与其中、那种乐趣也是现在难以感受的。
连烙带烫得弄干净了猪毛，把猪蹄再放到水里泡。然后用小刀把猪蹄刮碴干净，放上一大锅水再按我现在的办法煮。之所以放上一大锅水，是因为不是为了让我们啃猪蹄，而是为了煮猪蹄冻（也叫猪蹄糕）。看着母亲在那里烧火煮猪蹄子，我们就在锅台前后的玩耍、闻味。待煮到猪蹄开花的时候，父亲捞出猪蹄，晾凉了。用手掰开猪蹄辬，再放到锅里煮。等煮到差不多的时候，捞出来，晾凉了。然后让我们兄弟几个去掰猪蹄上的骨头，并且反复嘱咐把肉撸下来放到锅里熬冻，只准我们漱麽骨头。哎呀，那个香啊。尽管骨头上已没有什么东西，就是手上那黏糊糊的东西也舍不得去洗一洗。什么叫“狗啃骨头干磨牙”啊，大概就是那种情况稜。
熬好了猪蹄冻，倒到一个茶盘子里，放到凉快埝，第二天早上就成了一个。父母亲平时舍不得让我们吃，只有等到来了客人时我们才捞着跟着沾沾光。
凡是“缺者为贵”。现在人们再也不用为吃发愁了，一来钱包里有货、二来大街上什么也有卖的。想吃什么就买什么，想买什么就有什么。并且有些卖的东西我们还都没见过、还都没听说过。象这样的好日子照此再发展几年、几十年，到底是个什么样的情况，我们想都不敢想。问题五：烀猪蹄 怎样才能不开花 看着还好看 求最好的答案 先把汤加热，然后关火，把猪蹄放进去浸泡一阵儿，然后再开小火慢慢煮，等到七成熟的时候关火泡着就可以了，等泡熟了捞出来就可以了问题六：猪蹄怎样卤不开花 猪蹄先去毛，然后用甜面酱抹在上面腌制一天，然后用棉绳把猪蹄捆起来扎紧。下入开水中，捞去血沫。放葱、姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、生抽、老抽、饥酱炖1-2个小时就行了。用绳子扎起来就不会开花了，记得不能用大火。问题七：怎样煮猪蹄不崩开还烂 材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。问题八：烀猪蹄 怎样才能不开花 看着还好看 求最好的答案 1、烧。猪蹄尽量拔去毛，然后放火上烧。一哗要将表皮烧焦，发黑。只要不烧坏，烧得狠一些才好。目的是去掉异味。 烧好后放热水里，用钢丝抹布刷，将烧焦表面刷掉，这时皮面是金黄色的。 然后放热水里略煮，再洗净。这样做的目的是将火烧残留彻底洗净。 2、汤。首先是炒蜂蜜。锅里放蜂蜜烧热，然后火不要太大，将蜂蜜炒成枣红色。此时关键要领：一是火候，炒到无甜味、无苦味时为最佳，这里有技术。二是一旦发现差不多，将锅端离火，这样免得炒过头。10个猪蹄不到1两蜜就可以。 蜂蜜炒好了，放水。佐料放桂皮、花椒、大料、香叶、砂仁、肉蔻、丁香、白芷、葱姜。再放酱油、豆瓣酱、盐适量。 大火烧开，小火慢炖，熟烂即可。烀好后放汤中浸泡五小时以上入味。 吃时可凉吃，也可热吃。最好热吃。问题九：烀猪蹄儿开锅多长时间能烀熟 炒菜方法：粉条可以洗干净后焯一下（或者说过一下热水），也可以先煮熟。猪肉不是我做的，但做的大概方法是：切块，然后过油炒，加糖，加酱油，为了炒糖色（SHAI3），好象接着加一些调料再煮一煮，弄熟了可能就行了（怎么做炖肉以后我再研究吧）。
然后开始做菜，锅热后，加适量水（可以稍多一点水，多花些时间把粉条炖烂点--如果喜欢的话，水也就会变少了，变稠了），水开后，可以加点葱花和姜末（我当时是做的中间加的），加入粉条，熟了后，加入做好的炖肉，可以等水开了再加酱油，这样一个是加入咸味，一个是给粉条也加颜色，盐就不用放了，因为肉已经是咸的了。然后再加点花椒面，可以再加点糖（我当时是加了点），我当时还加了一点花生油，是想给菜的汤里有油的感觉，然后翻均匀，小火煮一会儿（记着不时地翻一下，免得锅底胡了），觉得粉条有点烂了，稠了，就可以出锅了。记得出锅前把粉条用铲子铲短点（这样好用筷子夹或勺子盛，我是下锅的时候就铲了，这样用铲子翻菜也容易）。问题十：买了几个猪蹄，烀了好几回啦就是不烂，用什么方法能煮烂。 百度上有猪蹄烹饪视频教程 看着别人做总比我在这里说着好
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