怎样做炸春卷？

怎样做炸春卷？

炸春卷
主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。

辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤（实耗250克）。

制法：（1）将青韭菜切成2厘米长的段；肉丝放入盆内；用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。（2）将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。（3）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。（4）将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。

制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。

买现成的，炸一下

春卷皮菜场有卖的，里面的馅自己配，一般用荠菜、香干、笋丝这些配，可以加点肉丁（熟的），然后包好，这个比较简单。锅里下油大火烧8成热，换小火，下春卷，双面炸至金黄色就可以了。不过这个时间春卷皮可能买不到吧，

做法一：
原料：春卷皮15张，春卷馅150克，面粉25克，花生油500(约耗40克)。
1、将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。
2、将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。
3.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成 长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
4.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。
做法二：
原料：春卷皮， 鲜猪瘦肉， 韭黄， 豆腐干
1. 将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆芽浸软去脚；
2. 猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用；
3. 取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好；
4. 锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动，使颜色均匀。

主料：肉末、胡萝卜、葱、春卷皮
1. 食材：肉末，胡萝卜，葱，春卷皮。
2. 胡萝卜洗净刨丝斩末。
3. 葱姜切末，加生粉，鸡精，料酒，盐调匀。
4. 调时加些水，肉可嫩些。
5. 皮子摊平放肉。(这次买的皮子不好包起来易破)
6. 卷好。
7. 两边折好。
8. 卷好，边上抹生粉水。(生粉加一丁点水)
9. 春卷排队。
10. 锅中油稍多些，放春卷炸至二面焦黄。
来自豆果的一个脆皮春卷的做法，很详细的步骤，推荐给您！

1.普通面粉、少许盐、油。

2.普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。

3. 使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右。

4.平底锅烧热（不要太热，中等温度就可以了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。
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5.再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。

6.面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃咯。第一第二张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。



7.粉丝提前用水泡发。

8.香菇提前用水泡发。

9. 泡发的粉丝切碎，香菇也切碎待用。

10.包菜适量。 洗净后下锅内焯熟，（不焯也行，主要是去掉菜青味）将包菜切碎，挤掉多余的水份待用。

11. 猪肉剁碎，将上述几种配菜放入碗内，调入自己喜欢的味道，加少许香油，拌匀成馅。

12.把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。

13.包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。

14.炒锅内倒入花生油，待油温六成热时。

15. 待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。

16.炸至两面呈金黄色即可。

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