酱油是用生抽还是老抽

酱油是用生抽还是老抽

一般我们烧烤的时候，是不需要用酱油的。非要使用的话，也是在烧烤前的食材腌制阶段，用来作为调味或上色。当然如果是用作烧烤蘸汁，一般我们用生抽或味极鲜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
因而，生抽一般我们用来做凉拌菜调料，老抽一般做红烧用。
烧烤调料主要由很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物，其主要原料为盐、辣椒、味精、糖。能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。

都是，生抽色淡，老抽色深

生抽 颜色较浅 酱味较浅 咸味较重 较鲜 多用于调味
老抽 颜色较深 酱味浓郁 鲜味较低 多用于菜肴上色

生抽多用于调味，老抽则用于调色，根据菜品有选择的用两种酱油。

“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。
生抽和老抽在一下几个方面有所不同，可以根据自己的需要选择。
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

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