知道了蛋糕和面包中的配方，怎样去操作？有什么规律没有？
- 提问者网友：你独家记忆
- 2021-01-03 05:42
- 五星知识达人网友：酒醒三更
- 2021-01-07 02:45
- 1楼网友：我住北渡口
- 2021-01-07 02:54
原料：面粉300克，糖40克，黄油30克，奶粉10克，鸡蛋1个，酵母5克，盐4克，水150克 酥皮：糖粉30克，黄油30克，蛋液30克，盐1克，奶粉5克，低筋面粉50克 做法1、把除了黄油的所有材料揉成团后，加入30克黄油，揉出膜，放入盆中在室温中发酵至2倍大。 2、发酵好的面团取出，排气，分成8个小面团，醒15分钟。 3、醒面团的过程做酥皮：把30克黄油加糖、盐、奶粉打发，再把30克蛋液分次加入搅打均匀，最后加入50克低粉，拌成软面团，分成8份。 4、把做好的酥皮包在面团上，刷蛋液，用小刀划成小格。 5、发酵50分钟左右至两倍大，165度，25分钟即可。 毛毛虫面包 材料
高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，盐2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黄油20克 做法1.除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大 2.排气，分割6等份。室温松驰15分钟 3.取其一，擀成长方形 4.把底边压扁，卷成筒状 5.捏紧收口处，滚匀 6.放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大 7.刷蛋液，挤上泡芙面糊 8.烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟 咖啡巧克力豆面包 材料
高粉（金像）250g，黑咖啡3小匙，细砂糖40g，盐1/2小匙，干酵母（安琪）1小匙，鸡蛋1个，牛奶160g，黄油25g，耐高温巧克力豆40g，装饰用杏仁碎适量 做法1.将除黄油、巧克力豆之外的所有原料搅拌成团，加入黄油后，搅拌至扩展阶段； 2.加入巧克力豆，我用搅拌机搅了30秒，就拿出来，用手继续揉匀了； 3.开始一次发酵，27度，50分钟； 4.一次发酵结束后，排气，分割成6个，滚圆，松弛15分钟； 5.取出一个面团，排气，压扁，先整成筒状，然后搓成长条形，打个结，两头捏紧，放在烤盘上，开始二次发酵（27°，45分钟）； 6.烤箱180°预热后，中层，15分钟。 花式豆沙面包 材料
高筋面粉300克，奶粉15克，白糖40克，盐1/2小勺，酵母粉1小勺，鸡蛋40克，水140克，黄油30克，豆沙馅300克 做法1.后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵； 2.发酵好的面团排气，分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟； 3.小面团按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口； 4.把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）。 5.面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧； 6.排入烤盘进行最后发酵； 7.发酵好的面团刷上一层蛋液； 8.烤箱预热至180度，烤焙20分钟； 核桃香蕉枣泥蛋糕 材料
熟透的香蕉3-4根，红枣若干，油(溶解黄油、橄榄油，玉米油，色拉油什么油都可以）0.5杯，低筋面粉（如果没有，普通面粉、自发粉、饺子粉都可以~只是吃起，鸡蛋1-2个，糖（这个根据个人喜好适量放）0.25杯，小苏打1茶匙，盐0.125茶匙 做法1.香蕉去皮，放入搅拌机打成泥，打得时候可以加入几滴水，没有搅拌机的可以用木铲捣碎。红枣也是同样打成泥。 2.把香蕉泥和红枣泥放入一个干净的盆子里，然后加入油，搅均匀打一个鸡蛋，搅匀。 3.放入苏打粉、加入少许盐。（这里放入盐为了能让小苏打更好的发酵）、然后加入糖搅匀。 4.筛入面粉（如果没有筛子不筛也行~~筛不筛都能吃~），从下往上捞匀就可以（ps：因为原配方上写得是放适量面粉，so每次做我都是靠眼力和手力，大概跟香蕉液的体积比例是1：1.5左右，香蕉液不能放少，否则吃起来口感会比较硬） 5.核桃去壳，切成碎，在面糊中加入核桃碎~拌均匀。 6.烤盒抹上油，把面糊倒入，在上面按上几个核桃。然后振下盒子，排除空气。 7.烤箱180度预热10分钟，180度烤大约25～45分钟（烤箱不同、面液厚度不同时间有差异，我有时候做需要烤1小时）。反正用牙签刺入面包中央，完全没有沾面糊，就烤好了。取出脱模。晾凉后切成片。冷藏后味道更好 抹茶蜜豆磅蛋糕 材料
安佳无盐黄油200克，低粉180克，抹茶粉10克，自制蜜红豆适量，糖粉200克，鸡蛋4个，无铝泡打粉6克 做法1.黄油室温软化 2.加糖粉打发 3.分次加入鸡蛋打发 4.筛入低粉，泡打粉，抹茶粉拌匀 5.加入蜜红豆 6.拌匀 7.入模，中下层，180度10分钟后用小刀划一下，转上火160度下火180度30分钟 奶油芒果蛋糕卷 材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖a25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2个，糖b30g，糖35g 做法1.蛋黄加入糖a打匀 2.加入玉米油搅拌均匀 3.加入牛奶搅拌均匀 4.筛入低粉拌匀 5.蛋白分3次加入糖b打发，和蛋黄糊切拌混合均匀 6.倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右 红酒蔓越莓戚风蛋糕 材料
鸡蛋4个，低筋面粉80g，砂糖40g，，玉米油45g，红酒70g，盐1g，白醋几滴，蔓越莓干35g。（7寸的量） 做法1、鸡蛋蛋黄蛋白分离，蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上（大粒的切成2半），泡好后撒上低粉，备用； 2、蛋黄加入10g砂糖打散；倒入玉米油，搅拌均匀； 3、加入红酒搅拌； 4、加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊； 5、蛋白加入白醋，中速打至粗泡，加入15g砂糖，打至湿性发泡，加入剩下的15g砂糖，打至干性发泡，打蛋器在蛋白中有轻微阻力，拉起成直立小尖角； 6、将打发好的蛋白与面糊拌匀，加入1/3撒了低粉的蔓越莓干混合；（剩余的蔓越莓干撒上低筋粉） 7、将1/3的面糊倒入戚风模中，面上均匀撒上1/3的蔓越莓干，再倒入1/3的面糊； 8、撒上剩下的蔓越莓干，用竹签轻戳表面的蔓越莓干，让它刚好没入面糊即可； 9、烤箱预热170度，上下火，40分。