凉皮不沉淀,

凉皮不沉淀,我自己做3斤面的时候做出来的就可以,但面筋不筋道,后来做了5斤面,凉皮就不沉淀了.做法都一样,加盐,和面.在醒一个小时,在洗面,然后沉淀了10小时,家里只有3度左右,请那位高手帮忙解释下,谢谢

做凉皮洗面不沉淀多半是两个原因，第一、面粉放的时间太长已变质或面粉中掺有大量的滑石粉，买面粉最好买新鲜的高精粉。第二、洗面太急或没有荥面，和面时把面和软点多和一会，面粉与水的比例按100：60，把面和好后荥面（放置）20分钟左右再洗，你试试看。

没有醒发好，手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

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